في عيد الفطر.. اللؤلؤة العربية.. حلوى تسر العين قبل الفم
اللؤلؤ العربي هو لؤلؤ طبيعي يتكوّن دون تدخل بشري، على عكس معظم لآلئ اليوم التي تكون مستزرعة. ما يجعله أكثر ندرة، أعلى قيمة، وأكثر تميزًا في الشكل واللمعان.
متينٌ، ذو طبقات ناعمة ومتجانسة، اللؤلؤ العربي معروفٌ ببريقه العميق الذي يبدو كأنه يضيء من الداخل. هذا اللمعان هو ما جعله مطلوبًا لدى ملوك أوروبا، تجار الهند وصانعي المجوهرات العالميين.
لماذا نتحدثُ عن اللؤلؤ العربي في قسم تذوق، وما علاقته بالطعام؟
الحقيقة أن وصفتنا اليوم، وبمناسبة عيد الفطر السعيد، تتمحور حول هذه اللؤلؤة العربية الجميلة؛ فقد أعدَ لنا فضيل بغال، الشيف التنفيذي للحلويات، ماندارين أورينتال جميرا دبي لحلى اللؤلؤة العربية (Arabian Pearl)، وطبقات من كعكة الشوكولاتة الإسفنجية، مع مقرمش البندق (كرُوستيان)، وكونفيه المانجو والموز الاستوائي مع لمسة خفيفة من الزعفران.
إليكِ المكونات وطريقة التحضير..
وصفة حلى اللؤلؤة العربية
لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية:
• تُخفق بيضتين كاملتين (95 جرام) مع 482 جراماً من السكر حتى يصبح المزيج خفيفاً ومهوّى
• يُضاف 240 جراماً من الحليب و118 جراماً من زيت الزيتون تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يتكوّن مستحلب ناعم ومتجانس
• يُنخل 416 جراماً من الدقيق مع 91 جراماً من مسحوق الكاكاو، عوامل الرفع، ورشة من الملح؛ ثم يُدمج الخليط الجاف برفق في المزيج
• يُضاف الماء الدافئ تدريجياً للحصول على خليط كيك ناعم وسائل؛ يُخبز في فرن بدرجة حرارة170° مئوية حتى ينضج ويصبح مرناً عند اللمس
• يُترك ليبرد تماماً قبل تقطيعه إلى طبقات متساوية.
لكونفيه المانجو والموز بالزعفران
• يُسخّن 400 جرام من بيوريه المانجو مع الموز المطهو والعسل حتى يتجانس الخليط
• يُضاف 6 جرامات من البكتين الممزوج بالسكر، ثم يُعطّر الخليط بجرام واحد من الزعفران
• يُترك المزيج ليغلي لفترة قصيرة لتنشيط البكتين، ما يمنحه قواماً لامعاً وطرياً. ثم يُسكب في قوالب الإدخال ويُبرّد حتى يتماسك تماماً
لعمل المقرمش بالبرالين:
• تُذاب شوكولاتة الحليب مع زبدة الكاكاو، ثم تُخلط مع 350 جراماً من برالين اللوز أو البندق
• تُضاف رقائق الفوييتين برفق للحفاظ على قوامها المقرمش، ثم يُفرد الخليط في طبقة رفيعة ومتساوية ويُترك حتى يتماسك.
لموس الماسكاربوني بالفانيليا:
• تُسخّن 500 جرام من الكريمة مع 12 جراماً من الفانيليا لتركها تتشرّب النكهة
• يُحضّر كريم أنجليز خفيف عبر خفق 100 جرام من صفار البيض مع 125 جراماً من السكر، ثم تُضاف الكريمة الساخنة تدريجياً
• يُطهى المزيج بلطف حتى تصل حرارته إلى 82° مئوية
• يُضاف 56 جراماً من كتلة الجيلاتين ويُترك المزيج ليبرد قليلاً. يُدمج بعدها 500 جرام من جبن الماسكاربوني حتى يصبح القوام ناعماً، ثم تُضاف الكريمة المخفوقة برفق للحصول على موس خفيف ومخملي.
طريقة التجميع:
• تُرتّب طبقات مقرمش البرالين وكعكة الشوكولاتة الإسفنجية وكونفيه الزعفران بالتتابع
• تُغلّف الحلوى بموس الماسكاربوني وتُسوّى بعناية للحصول على سطح ناعم ومتقن
• تُبرّد قبل اللمسة النهائية والتقديم
