لفائف المحمّرة المقرمشة.. من قلب حلب إلى مائدتكِ
المحمرة السورية من أشهر المقبلات في بلاد الشام، وتتميز بنكهاتها الغنية من الفلفل الأحمر والجوز ودبس الرمان، وتُقدم غالبًا مع الخبز أو تُستخدم كحشوة للفطائر.
تعود وصفة المحمرة إلى المطبخ الحلبي في شمال سوريا، ويُعتقد أنها نشأت منذ قرون كطبق شعبي يجمع بين مكونات محلية متوفرة. إسمها مشتق من "أحمر" في إشارة للونها المميز الذي يميل للحُمرة بسبب استخدام الفلفل فيها، وهي تعبيرٌ صادق عن أصالة التراث وتاريخ المطبخ الحلبي الذي يمتد لقرونٍ طويلة؛ حيث يجمع في بعض أطباقه، بين النكهات الحلوة والحامضة والحارة في طبقٍ واحد.
لتعلَم كيفية تحضير المحمَرة بشكلٍ فريد وإبداعي في المنزل، نستعرض وإياكِ عزيزتي وصفة المحمَرة المقرمشة التي قدمها لنا الطهاة من مطعم Peacock Alley في فندق والدروف أستوريا المركز المالي العالمي.
طريقة عمل المحمرة المقرمشة
المكونات:
لتحضير لفائف الجزر والفلفل:
200 جرام جزر
50 جرام فلفل أحمر
10 جرام ملح
80 ملل ماء
لتحضير المحمَرة:
125 جرام لوز نيء
125 جرام جوز
250 جرام خبز مخمَر مطحون
60 جرام فلفل أحمر مشوي
150 جرام طماطم مشوية
50 جرام ثوم
160 جرام بصل
50 جرام دبس الرمان
40 جرام صلصة الفلفل الحار
39 جرام مسحوق البابريكا الحلو
38 جرام زيت ذرة
15 جرام ملح
6 جرام ملح الليمون
لتحضير مسحوق الأعشاب:
50 جرام زعتر طازج
50 جرام إكليل جبل طازج
50 جرام بقدونس طازج
100 جرام فتات خبز
طريقة التحضير:
• لتحضير لفائف الجزر: بعد تقشير الجزر، يُقطع ويُسلق في ماء مملح حتى يصبح طرياً، ثم يوضع في الخلاط حتى يصبح هريس
• يُفرد الهريس بالتساوي على صينية سيليكون ويُخبز في فرن درجة حرارته 100 درجة مئوية لمدة ساعة حتى يجف
• يُنقل الهريس الجاف إلى صينية سيليكون لتقطيعه، ثم يتم تحويله إلى لفائف باستخدام قالب أسطواني طويل، وتجفيفه بشكل كامل في الفرن للحصول على قوام مقرمش
• لتحضير المُحمّرة: يُستخدم محضر الطعام لتسهيل عملية التحضير، حيث تُخلط جميع المكونات، ويتم تذوق التتبيلة لتعديلها عند الحاجة
• لتحضير مسحوق الأعشاب: تُفرم جميع الأعشاب معاً حتى تصبح ناعمة، وتُخلط مع فتات الخبز وتُخبز في درجة حرارة منخفضة تبلغ 60 درجة مئوية، مع التقليب كل عشر دقائق للحصول على خليط مقرمش وغير محترق
• تُفرم جميع الأعشاب معاً حتى تصبح ناعمة، وتُخلط مع فتات الخبز وتُخبز في درجة حرارة منخفضة تبلغ 60 درجة مئوية، مع التقليب كل عشر دقائق للحصول على خليط مقرمش وغير محترق
• لجمع المكونات والتقديم: توضع المُحمّرة في كيس تزيين، وتُحشى اللفائف المقرمشة بالمُحمّرة، ثم تُغمس من الجانبين في مسحوق الأعشاب.
