روبيان النمر المشوي على الحطب: مذاق البحر على مائدتك

تختلف وتتعدد وصفات الأسماك والمأكولات البحرية، وإن كان أبسطها هو الأفضل؛ لأنه يمنح هذه الأصناف الغنية من الطعام، نكهةً مثالية.

لكن لا ضير من بعض التفنن والإبداع في ابتكار وصفاتٍ جديدة، خاصةً عند استخدام روبيان النمر وهو نوعٌ من الروبيان كبير الحجم؛ يتميّز بلونه المخطّط الشبيه بخطوط النمر، نكهته القوية، وقوامه المتماسك، ويُعد من أكثر أنواع الروبيان تفضيلاً في الطهي، خصوصاً للشواء.

يُقدَم غالباً في المطاعم الراقية بسبب حجمه الكبير وجودته، ويتوفر في الإمارات طازجًا؛ ما يعني أن الفرصة متاحةٌ لكِ عزيزتي لشرائه وتحضيره حسب وصفة الشيف أشيش شيتري في مطعم إيكي رو (مطبخ نيكاي: مزيج نابض بالحياة من النكهات) في منتجع شيبارة الفاخر في المملكة السعودية.

ياكي إيبي هو إسم الطبق، روبيان النمر المشوي على الحطب مع جذر القلقاس، صلصة بونزو بالزبدة، وصلصة فوكوجين؛ إليكِ طريقة التحضير.

روبيان النمر المشوي على الحطب

المكونات:

3 حبات روبيان النمر

1 جذر قلقاس (مقشر ومقطع)

1 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة صلصة بونزو

2 ملعقة كبيرة مخلل ياباني مفروم (فوكوجينزوكي)

1 ملعقة صغيرة زيت سمسم

1 ملعقة صغيرة خل أرز

1 ملعقة صغيرة زيت نباتي (للقلي)

رشة ميرين

رشة عصير يوزو أو عصير ليمون

رشة ملح

طريقة التحضير:

•       قشَري جذر القلقاس وقطَعيه إلى شرائح دائرية رقيقة

•       اسلقي الشرائح في ماء مملح لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح طرية ولكن متماسكة؛ ثم صفّيها واتركيها تجف قليلًا

•       سخّني مقلاة مع قليل من الزيت النباتي، واقلي شرائح القلقاس حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة قليلاً من الجانبين. ارفعيها جانبًا

•       اغسلي روبيان النمر جيدًا؛ اتركي القشور، لكن تأكدي من تنظيفه وإزالة عروقه، ثم ادهنيه بقليل من الزيت ورشّيه بالملح

•       إشوِ الروبيان على نار عالية أو نار الحطب إن توفرت، واطهِ كل جانب لمدة 2-3 دقائق حتى تتفحم القشور وينضج الروبيان تمامًا

•       في مقلاة صغيرة، ذوّبي الزبدة على نار هادئة. أضيفي صلصة البونزو، قليلًا من الميرين، وقليلًا من عصير اليوزو أو عصير الليمون. قلّبي المزيج واتركيه يسخن لمدة دقيقة، ثم ارفعيه عن النار

•       افرمي المخلل الياباني (فوكوجينزوكي) فرمًا ناعمًا، ثم اخلطيه مع زيت السمسم وخل الأرز لتحضير صلصة سريعة

•       للتقديم، ضعي شرائح القلقاس المقرمشة في طبق التقديم، ثم صفَي الروبيان المشوي فوقها. وزّعي صلصة البونزو الدافئة بالزبدة فوق الروبيان؛ أضيفي القليل من صلصة فوكوجين على الجانب أو فوقها وقدميها.