الكافيار أغلى مشترياتنا الغذائية: حباتٌ تذوب بفخامة على اللسان
"اللؤلؤ الأسود"، "طعام الأباطرة" أو "طعام الأغنياء"؛ هي بعض التسميات التي تُطلق على الكافيار، أحد أغلى وأفخم أنواع الطعام على وجه البسيطة.
يُعتبر الكافيار من الكماليات نظرًا لندرته، إنتاجه المُكثّف، وأسعاره الباهظة . ويُوفّر بيض سمك الحفش الرقيق تجربة تذوّقٍ للكافيار فريدة من نوعها، لا تُقدّم إلا في المناسبات الخاصة. يصطاده الفقراء ليتناوله الأغنياء، يأتي في علبِ فاخرة ومُذهّبة أحيانًا، ويُعدَ من أكثر الهدايا حفاوةً وترحيبًا.
للتعرف أكثر على الكافيار؛ أنواعه، طرق تحضيره وتقديمه، تحدثنا إلى كلَ من حميد أسمر، مؤسس مشارك لشركة Persian Caviar في الشرق الأوسط، وحسين عاكف مؤسس شركة Persian Caviar في هولندا.
ما هو الكافيار، ومن أين يأتي؟
الكافيار هو بيض سمك الحفش المُملح، وهو سمكٌ عريق موطنه الأصلي منطقتي بحر قزوين والبحر الأسود؛ حيث تُحصد هذه اللآلئ الرقيقة بعناية وتُملَح للحفاظ على نكهتها وملمسها الرائعين. يُشتق مصطلح "كافيار" من الكلمة الفارسية "خاف يار"، والتي تعني "كعكة القوة"، ويرمز إلى التغذية والرفاهية.
أخبرانا المزيد عن تاريخ الكافيار في العالم، وفي هذه المنطقة تحديدًا.
للكافيار تاريخٌ عريقٌ وملكيّ بدأ في بلاد فارس القديمة، حيث كان يُقدّم للملوك والمحاربين للقوة والحيوية. لاحقًا، أسرَ قلوب القياصرة الروس والأرستقراطيين الأوروبيين، ليصبح مرادفًا للرقيّ والاحتفال.
في هذه المنطقة، وخاصةً على طول ساحل بحر قزوين الإيراني؛ تطوّر الكافيار ليصبح كنزًا وطنيًا، أُنتج بعناية، وتم تداوله، وعُمل على تحسينه على مرّ القرون. إنّ خبرة إيران العريقة وموائل سمك الحفش الطبيعية لديه، جعلتهُ مرجعًا عالميًا للكافيار الأصيل ذي الجودة العالمية.
لماذا يُعدّ الكافيار مميزًا وغالي الثمن؟
تعود ندرة الكافيار وسعره المرتفع إلى عملية إنتاجه الدقيقة وندرة سمك الحفش. تستغرق هذه الأسماك سنواتٍ عديدة، وأحيانًا أكثر من عقدين، لتنضج وتُنتج بيضها. وتتطلب كل دفعة حِرفيةً متقنةً لفرز البيض، تمليحه وحفظه دون المساس بقوامه أو مذاقه. والنتيجة تجربةٌ لا تقتصر على الطعام فحسب، بل هي براعةٌ فنيةٌ خالصة.
أي دولةٍ تمتلك أفضل أنواع الكافيار؟
في حين يُنتج الكافيار عالي الجودة الآن في دولٍ مثل روسيا والصين وفرنسا؛ يُعتبر الكافيار الإيراني، الذي يعود تاريخه إلى العصور البرية، الأفضل غالبًا في العالم. وبفضل مياه بحر قزوين الجنوبية النقية وقرونٍ من الخبرة الحرفية، لا يزال الكافيار الفارسي يُرسي المعايير العالمية للنقاء والملمس والنكهة. ولكن في الوقت الحالي، تُعدّ الصين رائدةً في إنتاج أفضل أنواع الكافيار جودةً عالميًا في قطاع الزراعة.
ما نوع بيض الكافيار؟
يُستخرج الكافيار الحقيقي فقط من بيض سمك الحفش، ولا ينطبق هذا على أي نوعٍ آخر من الأسماك. لذا إن كان البيض من سمك السلمون أو التروت أو سمكة اللمف، فيجب تصنيفه على أنه "بيض سمك" أو "كافيار مُقلَد".
يُعرّف الكافيار الأصلي بدقة بناءً على أصله من سمك الحفش.
كم عدد أنواع الكافيار، وما هي أشهرها؟
هناك حوالي 27 نوعًا من سمك الحفش، لكن القليل منها فقط يُنتج أثمن أنواع الكافيار في العالم:
• بيلوغا (Huso Huso): أندر أنواع الكافيار وأكبرها حجمًا، رماديٌ باهت اللون بطعمٍ حريري زبداني.
• أوسيترا (Acipensengueldenstaedtii): بيضٌ متوسط الحجم، ذهبي إلى بني، بنكهةٍ جوزية كريمية.
• سيفروغا (Acispenserstallatus): بيضٌ أصغر حجمًا، بنكهة مالحة قوية.
• كالوغا هايبرد Kaluga Hybrid: نوعٌ مستدام مُفضَل عند البعض، يتميز بقوامٍ ناعم وغني يشبه سمك البيلوغا.
لماذا يختلف لون الكافيار، وكيف يبدو طعمه؟
يختلف لون الكافيار باختلاف نوع سمك الحفش، عمره وبيئته؛ ويتراوح من الأسود الداكن والفحمي إلى الكهرمان الذهبي.
أما نكهته فرقيقة ومتعددة الطبقات: مزيجٌ متوازن من الملح، الزبدة ونكهة البحر؛ مع نكهاتٍ جوزية أو كريمية رقيقة حسب النوع. كل حبة كافيار تذوب بفخامة على اللسان.
هل يوجد كافيار صناعي أو بديل، وكيف يُمكن تمييزه عن الكافيار الأصلي؟
نعم، هناك كافيار مُقلَد مصنوع من أسماكٍ أخرى أو حتى أعشاب بحرية. وعلى الرغم من أنه يُمكن أن يُحاكي المظهر، إلا أنه يفتقر إلى رقة كافيار سمك الحفش الأصلي.
• يتميز الكافيار الأصلي بلمعانٍ طبيعي، نكهة رقيقة، وفرقعة خفيفة عند تناوله.
• غالبًا ما يكون الكافيار المُقلَد مالحًا جدًا، أو مطاطيًا، أو مُلونًا صناعيًا. يُدرج الكافيار الأصلي دائمًا أنواع سمك الحفش وبلد المنشأ على الملصق.
ما هي المعلومة الشيقة عن الكافيار التي ترغبان في مشاركتها مع قارئاتنا؟
في القرن التاسع عشر، كان الكافيار يُقدم مجانًا في الحانات الأمريكية لتشجيع الزبائن على شرب المزيد، تمامًا مثل الفول السوداني اليوم! لذا فما كان في السابق وجبةً خفيفة شائعة، أصبح الآن من أفخم الكماليات في العالم.
ما الطريقة المثالية لتناول الكافيار؟ وهل نأكله نيئًا فقط أم يُمكن طهيه؟
ينبغي دومًا تناول الكافيار نيئًا ومُبردًا، وليس مطبوخًا أبدًا؛ فالحرارة تُفسد نكهته وقوامه الرقيق. أما الطريقة المثالية لتقديمه فهي في وعاءٍ زجاجي أو من عرق اللؤلؤ، مع الثلج، باستخدام ملعقةٍ غير معدنية. استمتعوا بملاعق صغيرة للتلذذ بالطعم تمامًا، وليس للشبع.
ما هي أفضل أنواع الأطعمة التي يُمكن تناولها مع الكافيار؟
يتناسب الكافيار بشكلٍ رائع مع الأطعمة البسيطة والمحايدة التي تُبرز نكهته:
• بليني أو خبز البريوش المحمص.
• كريمة فريش أو جبنة طرية.
• بيض مسلوق قليلاً أو بطاطس مهروسة.
• نصيحة مهمة عن الإضافات – قلَلوا منها قدر الإمكان، فالكافيار هو الخيار الأمثل دائمًا ويجب التركيز عليه أكثر.
في حال تلقيتُ هدية كافيار أو اشتريتُ علبة كافيار، فكم شهرًا يُمكنني حفظها في الثلاجة قبل أن تفسد؟
يُحفظ الكافيار الفاخر غير المفتوح لمدةٍ تصل إلى ثلاثة أشهر في الثلاجة (عند درجة حرارة من 0 إلى 4 درجات مئوية). وبعد فتحه، يجب التلذذ به في غضون 48 إلى 72 ساعة للاستمتاع بأقصى درجات نضارته ورائحته.
أخبرانا أكثر عن شركة Persian Caviar: ما هي المنتجات المتوفرة لديكم، وماذا يتوقع عملاؤكم عند زيارتكم؟
في Persian Caviar، نُكرّم تراث الكافيار الغني بتقديم أرقى أنواعه، من بيلوغا إمبريال وغولدن أوسيترا إلى ترانسمونتانوس. يتوقع عملاؤنا منا الأصالة، النضارة وتجارب تذوق شخصية، بالإضافة إلى تغليف هدايا أنيق يُجسّد جوهر الفخامة الفارسية. كل زيارة هي دعوة لاستكشاف عالم الكافيار الفاخر الخالد، مسترشدين بنصائح الخبراء وكرم الضيافة.
مع اقتراب موسم الأعياد، ما هي أفضل نصائحكم لقارئات "هي" لاختيار وشراء الكافيار بغية تقديمه في ولائمهم؟
• اشترينَ الكافيار من مصادر موثوقة متخصصة في كافيار سمك الحفش وتضمن نضارته. ويجب أن تكون جميعها شركات مسجلة ومعتمدة.
• ابحثنَ عن كلمة "مالوسول" التي تعني "مملح قليلاً" - وهي علامة مميزة للكافيار الفاخر.
• اخترنَ نوع الكافيار حسب قائمتكنَ: بيلوغا للدلال، أوسيترا لتعدد الاستخدامات، وسيفروجا لنكهة أقوى.
• قدمنَ الكافيار بأناقة - مع الثلج، أو مع فطائر البليني والشمبانيا، أو في طبق تذوق لضيوفكنًَ.
• احفظنَ الكافيار جيدًا حتى موعد التقديم؛ فحتى بضع ساعات في درجة حرارة الغرفة قد تؤثر على جودته.
يُعدّ الكافيار قطعةً أساسيةً رائعةً في التجمعات الاحتفالية – فليكنَ رمزًا للاحتفال والكرم والذوق الرفيع.
