خطوات أساسية لأفضل عجينة خبز خالي من الجلوتين
خطوات أساسية لأفضل عجينة خبز خالي من الجلوتين
لزيادة حجم المخبوزات ، تضاف عجينة السكر
يفضل إستخدام السكر الأسمر بدلاً من الأبيض
تضاف ملعقتين صغيرتين من البيكنغ باودر لكل كوب دقيق
إستخدام بياض البيض الإضافي للعجينة الخالية من الغلوتين
إستبدال دقيق القمح العادي بدقيق قمح خالي من الجلوتين
إستبدال دقيق القمح بدقيق الأرز أو دقيق اللوز
إستبدال الحليب العادي بحليب الزبدة للعجينة الخالية من الغلوتين
حساسية الجلوتين من أنواع الحساسية الغذائية المزمنة التي ترافق الشخص منذ الصغر ، و الجلوتين هو نوع من البروتينات الموجودة في الحنطة و بعض أنواع الحبوب مثل الشعير و الشوفان الأسمر و نوع آخر من الحنطة يدعى الشليم يستخدم في تحضير الدقيق .
يعتبر الجلوتين المادة المسؤولة عن تخمر الدقيق و إعطائه الطابع المطاطي القابل للمضغ، و تظهر أعراض حساسية الجلوتين بالعديد من الحالات مثل آلام بالبطن و الصداع و التَلبك معوي و الإسهال و الإنتفاخ بالبطن عند إستهلاك هذه الأطعمة .
أفضل عجينة خالية من الغلوتين
لمحبي المخبوزات ، على أن تكون خالية من الجلوتين ، بإمكانكم الحصول على ما تتمنون من بدائل غذائية أخرى للوصول إلى النكهة الأقرب لنكهات و مذاق عجائن دقيق القمح ، وهي كالتالي:
1) إستبدال دقيق القمح بدقيق الأرز أو دقيق اللوز أو دقيق الكينوا أو النشاء أو دقيق البطاطس.
2) إستبدال دقيق القمح العادي بدقيق قمح خالي من الجلوتين .
3) إستخدام بياض البيض الإضافي للعجينة الخالية من الجلوتين .
4) إستبدال الحليب العادي بحليب الزبدة للعجينة الخالية من الجلوتين .
5) لزيادة حجم المخبوزات ، تضاف عجينة السكر أو مسحوق الزانثان .
6) تضاف ملعقتين صغيرتين من البيكنغ باودر لكل كوب دقيق خالي من الجلوتين .
7) يفضل إستخدام السكر الأسمر بدلاً من الأبيض لنكهة أغنى للمخبوزات .
الأطعمة الخالية من الجلوتين للحمية الصحية
بحسب الدراسات الحديثة فإن الأطعمة و المنتجات الخالية من الجلوتين أصبحت مفضلة لدى العديد من الأشخاص ، و ليسوا بالضرورة من المصابين بحساسية الجلوتين أو ما تعرف بمرض الإلتهابات الهضمية ، حيث يفضلها البعض لأغراض الحمية و لخيارات غذائية أكثر صحية ، حيث من المتوقع أن تنتج الشركات أغذية تصل عوائدها إلى 6.6 مليار دولار حول العالم خلال عام 2017 ، و هذا بحسب دراسة أجرتها صحيفة Packaged Facts المتخصصة.
خيارات الأطعمة الجاهزة الخالية من الجلوتين
تتوفر في المحال الكبرى للأغذية منتجات خالية من الجلوتين و مصنعة خصيصا لتلبي حاجة المصابين بحساسية الجلوتين ، فإن بحثت جيداً في مكونات المنتجات الغذائية بإمكانك إيجاد أنواع محددة من الباستا و البسكويت و حبوب الإفطار المصنوعة بشكل أساسي من الذرة و الأرز ، و أنواع الخبز و الكرواسون و الحلويات الأخرى .
ما يجب أن نعرفه عن حمية خالية من الغلوتين
