الدقيق الابيض او الطحين الابيض، هو المادة الاساسية التي يتم من خلالها تحضير انواع مختلفة من المخبوزات المستهلكة بشكل واسع حول العالم.
وقبل ان تبرز اشكالية الدقيق الابيض والاضرار الناجمة عنه، كان الكثيرون يعتمدون عليه لتحضير الخبز الذي يعد اهم ما يتناوله الناس في اصقاع الارض. ومع خروج التأثيرات السلبية لتناول هذا النوع من الدقيق الى دائرة الضوء، بدأ الحديث يكثر عن الاضرار والمشاكل الصحية التي يمكن ان تنتج عن تناوله.
فما هي هذه الامراض وكيف يمكن الوقاية منها؟
امراض خطيرة يسببها تناول الدقيق الابيض
يطلق بعض الخبراء تسمية "السم الابيض" على الدقيق الابيض، وهي تسمية معروفة اكثر للسكر والملح. ويعتمد هؤلاء في تسميتهم على الاثار السلبية الخطيرة التي تنتج عن تناول الدقيق الابيض بشكل مفرط سواء في الخبز او المكرونة او الاطعمة المصنعة وغيرها.
ومن الامراض الخطيرة التي يسببها تناول الدقيق الابيض بشكل مفرط:
• مشاكل الجهاز الهضمي: مثل سوء الهضم والغازات والانتفاخ والقرحة والقولون العصبي وغيرها بسبب عدم احتواء الدقيق الابيض على نسبة عالية من الالياف الغذائية مقارنة بالدقيق الاسمر او دقيق الحبوب الكاملة.
• زيادة الوزن والسمنة وتراكم الدهون تحت الجلد: كون الدرقيق الابيض لا يحتوي على عناصر غذائية مهمة تعزز الشعور بالشبع كما هو الحال مع الدقيق الاسمر الغني بالالياف.
• ارتفاع الكوليسترول الضار في الدم: نتيجة زيادة الوزن وتراكم الدهون.
• ارتفاع سكر الدم ومرض السكري: ويؤدي استهلاك الدقيق الأبيض بنسب مرتفعة لرفع مستوى السكر في الدم، مؤديا بالتالي لارتفاع مستويات الانسولين الهرمون الذي ينتجه البنكرياس، وهو المسؤول عن تسهيل حركة السكر في الخلايا للحصول على الطاقة. ما يزيد من خطر الاصابة بمرض السكري.
• امراض القلب والاوعية الدموية: وتشير دراسات عدة إلى أن تناول كميات كبيرة من الحبوب المكررة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، في حين ان تناول الحبوب الكاملة غير المصنعة يحمي الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• التهابات الجسم: والالتهابات التي يسببها استهلاك الدقيق الأبيض بشكل مفرط تتسبب بحدوث مجموعة كبيرة من الامراض، مثل السكري وأمراض القلب.
• الاصابة بالسرطان: والمعروف ان الخلايا السرطانية تحتوي على مستقبلات انسولين أكثر من الخلايا الأخرى، وعند زيادة الإنسولين في الجسم نتيجة ارتفاع سكر الدم عن طريق استهلاك كميات كبيرة من الدقيق الأبيض المكرر، تستجيب الخلايا السرطانية وتصبح أكثر قوة ويزيد خطر الاصابة بمرض السرطان.
ومن المنتجات التي تحتوي على الدقيق الابيض والتي يتم استهلاكها بشكل كبير خصوصا في مجتمعاتنا العربية:
• الخبز الابيض.
• المكرونة.
• البسكويت والكيك والكعك بأنواعه.
• الرقائق والمقرمشات.
• البيتزا والفطائر.
ولتجنب الاصابة بهذه الامراض، ينصح الخبراء والاطباء بضرورة الحصول على بدايل صحية متوافرة في الاسواق مثل الحبوب الكاملة وتجنب المنتجات المحفوظة تحديدا.
