ريزوتو سمك القاروص.. رحلةٌ بحرية في طبقٍ شهي

سمك القاروص، المعروف أيضاً بالقاروس الأوروبي، هو أحد أشهر أنواع الأسماك البحرية في منطقة البحر المتوسط والمحيط الأطلسي؛ يتميز بلونه الفضي وبطنه الأبيض، وقد يصل طوله إلى متر ووزنه إلى 15 كيلوجراماً.

غني بالعناصر الغذائية التي تُعزَز الصحة وتساعد على خسارة الوزن أو الحفاظ على وزنٍ صحي (كونه قليل الدهون والسعرات الحرارية)؛ يمكن طهيه مشوياً، أو في الفرن مع الأعشاب والليمون، أو حتى على الطريقة المتوسطية مع زيت الزيتون والطماطم. ولحمه الأبيض الطري يجعله مناسباً لوصفات متعددة، من السلطات إلى الأطباق الرئيسية.

لهذا اخترنا لكِ اليوم عزيزتي، وصفة ريزوتو سمك القاروص مقدمة من الشيف المساعد مهدي حبَوب وشيف الحلويات هيريدا ماريكا من "إيت آند ميت" و"ذا غاليري" في فندق The H Dubai، والتي نتمنى أن تحوز إعجابكِ.

ريزوتو سمك القاروص

المكونات:

300 جرام أرز كارنارولي

50 جرام بازلاء خضراء

1 حبة بصل بيضاء

10 جرام ثوم

450 مل مرق خضار

0.5 جرام زعفران

2 ملعقة كبيرة جبنة ماسكربوني

3 أوراق غار

30 جرام جبنة بارميزان

4 قطع فيليه (150 جرام للفيليه الواحد) من سمك القاروص

طريقة التحضير:

•       لتحضير الريزوتو: ابدئي بتسخين مرق الخضار، وأضيفي إليه الزعفران واتركيه ليتنقع ويأخذ اللون والنكهة

•       في قدرٍ آخر، ضعي الزبدة وزيت الزيتون، ثم أضيفي البصل والثوم وقلّبيهم لبضع دقائق حتى يذبلوا

•       أضيفي الأرز وقلّبيه لمدة دقيقتين حتى يصبح لامعاً، ثم أضيفي أوراق الغار ومرق الخضار الممزوج بالزعفران تدريجياً

•       اتركي الأرز يطهى مع التحريك المستمر حتى يمتص كل المزيج ويُصبح قوامه كريمي

•       بعد ذلك، أضيفي الماسكربوني، البازلاء المطبوخة، وجبنة البارميزان واخلطيهم جيداً

•       لتحضير سمك القاروص: في مقلاة، إشوي شرائح السمك (الفيليه) من الجهتين حتى يتحمر الوجه

•       قبل رفعه عن النار، أضيفي القليل من الزبدة وعصير الليمون، ثم انقلي السمك إلى صينية وضعيه في الفرن لمدة 4 دقائق

•       استخدمي صوص الزبدة والليمون الناتج من قلي السمك وأضيفيه إلى الريزوتو لمزيد من النكهة.