من البحر إلى الجبل.. مطاعم سعودية تستحق أن تبني رحلتك حولها
أحيانًا لا يكون المطعم محطة صغيرة داخل الرحلة، بل يصبح هو نفسه سببًا لاختيار الوجهة.
قد تقودك المائدة إلى جزيرة وسط البحر الأحمر، أو إلى مطعم محاط بالصخور حيث تشتعل النار أمام المطبخ، أو إلى بيت طيني قديم في العُلا، أو إلى الدرعية لتتذوق المطبخ السعودي على مقربة من أحد أهم مواقعها التاريخية. وفي الرياض وجدة، تأخذ الرحلة شكلًا آخر؛ مطاعم تحول المدينة والبحر والتصميم إلى جزء من التجربة، بحيث يصعب فصل الطبق عما يحيط به.
وخلال السنوات الأخيرة، اتسعت خريطة الطعام في السعودية بصورة ملحوظة، ولم تعد التجربة مرتبطة فقط بنوعية المطبخ أو اسم الشيف. المكان نفسه أصبح عنصرًا رئيسيًا: كيف تصل إليه، وماذا ترى من طاولتك، وما العلاقة بين القائمة والبيئة التي تحتضنها؟
لهذا اخترنا سبعة مطاعم لا تبدو مجرد عناوين لتناول العشاء، بل تجارب يمكن أن تبني حولها رحلة كاملة.
"طَبْرة".. مائدة تستمد حكايتها من البحر الأحمر
البداية من مكان يحتاج الوصول إليه أصلًا إلى رحلة.
في "نجومه، محمية ريتز كارلتون" وسط البحر الأحمر، يقدم مطعم "طَبْرة" تجربة ترتبط مباشرة بالبحر الذي يحيط به. لا يستعير المكان الإطلالة البحرية كخلفية جميلة فحسب، بل يبني مفهومه حول تراث الصيد السعودي والعلاقة الطويلة بين مجتمعات الساحل وما يقدمه البحر من رزق يومي.
ويصف المنتجع "طَبْرة" بأنه قراءة طهوية لتقاليد الصيد السعودية، مع قائمة تتمحور حول الأسماك والمأكولات البحرية. ويستقبل المطعم ضيوفه حاليًا من الاثنين والأربعاء حتى الأحد مساءً، مع إغلاقه يوم الثلاثاء.
لكن قوة التجربة تظهر قبل وصول أول طبق.
الموقع نفسه، وسط الجزر والرمال والمياه، يجعل الانتقال إلى المطعم مختلفًا عن أي حجز تقليدي داخل المدينة. ومع حلول المساء، يبدأ البحر في تغيير ألوانه، بينما تتحول الإضاءة تدريجيًا من زرقة النهار إلى هدوء الليل.
وهنا تصبح المأكولات البحرية امتدادًا طبيعيًا للمشهد، وليس اختيارًا عشوائيًا داخل القائمة.
لهذا يبدو "طَبْرة" واحدًا من أكثر الأمثلة وضوحًا على فكرة أن المطعم يمكن أن يكون سببًا للسفر، لا مجرد جزء منه.
"نايرا".. حين تصبح النار جزءًا من الجبل
إذا كان البحر هو بطل التجربة الأولى، فالصخور والنار تتصدران المشهد في "نايرا" داخل منتجع "ديزرت روك" في وجهة البحر الأحمر.
المطعم يقدم مطبخًا مستوحى من نكهات بحر إيجه بقيادة الشيف عثمان سيزنر، مع تركيز على المكونات المحلية وتقنيات التعتيق والطهي فوق اللهب الحي والحطب. ويعمل "نايرا" حاليًا مساءً، مع إغلاقه يومي الأحد والأربعاء.
غير أن الطعام وحده لا يفسر جاذبية التجربة.
"ديزرت روك" نفسه صُمم داخل تضاريس جبلية مهيبة، بحيث تبدو العمارة وكأنها تنمو من الصخور بدل أن تنافسها. وعندما تصل إلى "نايرا"، تكون قد دخلت بالفعل في مشهد بعيد تمامًا عن إيقاع المدن.
ومع اعتماد المطعم على النار كعنصر أساسي في الطهي، تنشأ علاقة جميلة بين الطبق والمحيط. الصخور حولك، اللهب أمامك، والهدوء الذي يفرضه المكان يجعل العشاء أقرب إلى تجربة حسية كاملة.
ويصبح الغروب توقيتًا مثاليًا للوصول؛ حيث تنتقل الجبال من ألوانها الترابية إلى ظلال داكنة، بينما تبدأ أضواء المطعم والنار في رسم المشهد الجديد.
إنها مائدة يصعب أن تتخيلها خارج هذا المكان.
"خونتس".. تذوق العُلا من داخل جدرانها القديمة
في العُلا، لا تحتاج التجربة إلى مشهد ضخم لكي تكون مؤثرة.
داخل دار طنطورة في البلدة القديمة يقع مطعم "خونتس"، وسط مجموعة من البيوت الطينية التاريخية التي أعيد ترميمها وتحويلها إلى تجربة ضيافة تحافظ على طابع المكان.
ويقدم المطعم مطبخًا سعوديًا معاصرًا طوره الشيف جاومي بويجدنجولاس، مع اعتماد واضح على مكونات تأتي من واحة العُلا. وهو مفتوح يوميًا حاليًا للفطور والغداء والعشاء.
هنا تتغير العلاقة بين السياحة والطعام.
فبدل أن تزور البلدة القديمة ثم تغادر إلى مطعم آخر، تستمر التجربة داخل نسيجها المعماري نفسه. الجدران الطينية، والأفنية، والإضاءة الهادئة، والتفاصيل التراثية جميعها تظل حاضرة حول المائدة.
حتى بعض مكونات القائمة تستعيد علاقة الواحة بالطعام، لتصبح العُلا حاضرة ليس فقط فيما يراه الضيف، ولكن فيما يتذوقه أيضًا.
وهذا ما يجعل "خونتس" واحدًا من أكثر المطاعم انسجامًا مع المكان؛ فالتجربة لا تحاول بناء عالم منفصل داخل مطعم، وإنما تسمح للمكان الأصلي بأن يقودها.
"ميز".. نكهات مناطق المملكة تجتمع في الدرعية
من العُلا إلى الدرعية، نصل إلى مطعم "ميز" في مطل البجيري، حيث تصبح مناطق السعودية المختلفة مصدر الإلهام الرئيسي للمائدة.
يقدم "ميز" المطبخ السعودي بصياغة معاصرة، جامعًا نكهات ووصفات مستوحاة من مناطق متعددة من المملكة. ويصفه الموقع الرسمي للدرعية باعتباره احتفاءً بالمطبخ السعودي يوازن بين التقاليد والابتكار. ويعمل المطعم حاليًا يوميًا في الفترة المسائية.
والموقع هنا يمنح العشاء طبقة إضافية.
يمكن أن يبدأ اليوم بجولة في الدرعية وحي الطريف، ثم ينتقل الزائر إلى البجيري، حيث المطاعم والمقاهي المطلة على المشهد التاريخي. وبدل أن ينتهي اليوم بمطبخ بعيد عن هوية المكان، تستمر الحكاية مع أطباق سعودية تستعيد نكهات المملكة من مناطقها المختلفة.
إنه نوع من التجارب التي تجعل الطعام وسيلة لقراءة المكان بدل أن يكون استراحة منه.
وربما لهذا يناسب "ميز" فكرة الرحلة بشكل خاص: فالزائر يأتي إلى الدرعية من أجل التاريخ والعمارة، ثم يجد أن المائدة نفسها قادرة على تقديم زاوية أخرى من الهوية السعودية.
"إل بي إم الرياض".. رحلة متوسطية في قلب العاصمة
أما الرياض فتحتاج إلى تجربة مختلفة تمامًا عن الجبل والجزيرة والبلدة القديمة.
داخل ماندارين أورينتال الفيصلية يقع مطعم "إل بي إم الرياض"، الذي يقدم المطبخ المتوسطي الفرنسي في أجواء تستلهم بساطة وأناقة الريفييرا الفرنسية، مع ألوان فاتحة ورخام وأقمشة بيضاء وتفاصيل داخلية هادئة.
ويستقبل المطعم ضيوفه حاليًا للغداء والعشاء طوال الأسبوع، وفق المواعيد المنشورة على الموقع الرسمي للفندق.
لكن وجوده في هذه القائمة لا يرتبط بإطلالة درامية أو موقع صحراوي منعزل.
فما يجعل "إل بي إم" تجربة جديرة بإضافتها إلى رحلة الرياض هو أنه يمثل الوجه الآخر للمشهد الغذائي في العاصمة: مدينة أصبحت المطاعم الراقية فيها جزءًا من تجربة زيارتها نفسها.
هنا تأتي الرحلة من تفاصيل أصغر؛ إيقاع الخدمة، بساطة التقديم، الأطباق التي تعتمد على وضوح المكونات والنكهات المتوسطية، والأجواء التي تسمح بعشاء طويل بعيدًا عن الاستعراض.
يمكن أن يكون "إل بي إم الرياض" محطة ختامية ليوم بين معالم العاصمة ومناطقها الحديثة، فيقدم صورة حضرية تمامًا عن تجربة التذوق السعودية الحالية.
فالسفر من أجل الطعام لا يعني دائمًا الوصول إلى موقع ناءٍ؛ أحيانًا يكون السبب مائدة صنعت لنفسها شخصية داخل مدينة سريعة التحول.
"نيالي".. جدة والبحر الأحمر في المشهد نفسه
في جدة، يعود البحر إلى الواجهة، ولكن بطريقة حضرية هذه المرة.
يقع مطعم "نيالي" في برج أصيلة على طريق الكورنيش، ويقدم المطبخ اللبناني في مساحة داخلية مفتوحة وتراس يطل على البحر الأحمر وكورنيش جدة.
والمطعم يعمل حاليًا؛ إذ يفتح خلال أيام الأسبوع من الرابعة مساءً وحتى الواحدة صباحًا، ويبدأ في عطلة نهاية الأسبوع من الواحدة ظهرًا. كما أُدرج ضمن اختيارات دليل ميشلان في السعودية لعام 2026.
أفضل توقيت للزيارة ربما يكون قبل الغروب.
فمع بداية العشاء في ضوء النهار، يتحول البحر تدريجيًا أمام الطاولة، قبل أن تضاء الواجهة البحرية ليلًا. وهكذا يصبح الوقت نفسه جزءًا من التجربة.
أما القائمة فتحتفي بالمطبخ اللبناني من خلال المقبلات والأطباق الرئيسية والمأكولات البحرية وغيرها، لكنها تقدم هذه النكهات في سياق جِدّي واضح؛ مدينة ساحلية لا يختفي بحرها خلف جدران المطعم.
وهو ما يجعل "نيالي" اختيارًا مناسبًا لمن يريد عشاءً لا يحتاج إلى مغادرة جدة ليشعر بأنه أخذ استراحة قصيرة من إيقاع المدينة.
"كورو".. تجربة سعودية المنشأ بطابع مختلف
أما المطعم السابع فيعيدنا إلى جدة، لكن من زاوية مختلفة تمامًا.
"كورو" علامة مطاعم سعودية المنشأ، قامت على شراكة بين مجموعة ليلتي ومجموعة متخصصة في الضيافة، وتقدم مطبخ "نيكي" الذي يجمع بين النكهات البيروفية وتقنيات الطهي اليابانية.
ويعمل فرع جدة حاليًا يوميًا؛ إذ تبدأ ساعات العمل من الواحدة ظهرًا، وتمتد لفترة أطول يومي الخميس والجمعة، كما يتيح موقعه الرسمي الحجز المباشر.
والجاذبية هنا لا تأتي من الإطلالة بقدر ما تأتي من التجربة الداخلية نفسها.
ففي قلب المطعم مساحة للتحضير الحي، حيث يستطيع الضيوف مشاهدة إعداد بعض الأطباق، بينما يستلهم التصميم عناصر من الثقافتين اليابانية والبيروفية، من المواد المستخدمة وحتى الأعمال الفنية التي تغطي الجدران.
وبذلك يتحول الطعام إلى عرض هادئ أمام الضيف، لا يصل الطبق فيه إلى المائدة من خلف باب مغلق، بل تصبح بعض مراحل إعداده جزءًا من الأمسية.
ويضيف كون "كورو" مفهومًا نشأ في السعودية جانبًا آخر إلى التجربة؛ فهو يعكس كيف أصبح مشهد المطاعم المحلي لا يكتفي باستقبال المفاهيم الجديدة، بل يطور أيضًا تجاربه الخاصة.
من الجزيرة إلى العاصمة.. عندما يرسم الطعام خريطة الرحلة
لو وضعنا هذه المطاعم السبعة على خريطة واحدة، سنجد أنفسنا أمام رحلة لا تتشابه محطاتها.
في "طَبْرة" نصل إلى البحر الأحمر وتقاليد الصيادين.
وفي "نايرا" نترك الماء خلفنا وندخل بين الصخور، حيث النار جزء من المطبخ.
ثم نصل إلى العُلا، حيث يقدم "خونتس" المطبخ السعودي داخل جدران طينية أعيدت إليها الحياة.
وفي الدرعية، تستمر الرحلة مع "ميز" ونكهات مناطق المملكة، قبل الانتقال إلى الرياض حيث يقدم "إل بي إم" وجهًا حضريًا مختلفًا تمامًا لتجربة العشاء.
أما جدة فتمنحنا نهايتين متناقضتين وجميلتين: البحر أمام المائدة في "نيالي"، وتجربة متعددة الحواس في "كورو".
وهذا التنوع ربما يكون أهم ما يميز مشهد الطعام السعودي اليوم.
فالمطعم لم يعد بالضرورة مكانًا نبحث عنه بعد أن نصل إلى وجهتنا، بل قد يحدث العكس: نختار الوجهة لأن هناك مائدة نريد الوصول إليها.
قد تمدد الإقامة من أجل حجز، أو تختار وقت الرحلة بحيث تصل قبل الغروب، أو تمضي إلى جزيرة أو وادٍ لأن العشاء هناك لا يمكن نسخه في مكان آخر.
وفي النهاية، هذا هو الفارق بين مطعم جيد وتجربة سفر حقيقية.
فالطبق يمكن أن يبقى في الذاكرة لبعض الوقت، لكن ما يصعب نسيانه هو أين كنت عندما تذوقته: أمام البحر، بين الصخور، داخل بيت طيني، وسط تاريخ الدرعية، أو في قلب مدينة لا تتوقف عن إعادة تشكيل مشهدها.
