يطالعنا الطهاة كل يوم بوصفات و اطباق جديدة مختلفة تحاكي الفضول لدينا و تقدم لنا خيارات مبتكرة لم نسمع عنها من قبل، بعضها نجده ملائما جدا لتطبيقه خاصة اذا ما اشتمل على مكونات موجودة لدينا و يمكننا بكل بساطة تحويلها لاطباق شهية بعيدا عن التقليدي.
و عادة ما نتناول الشنكليش، و هو نوع من المازة اللبنانية الذي يصنع من الجبنة او اللبنة، كطبق مقبلات جانبي، لكن الشيف في مطعم Sunken Garden في الريتز- كارلتون، مركز دبي المالي العالمي، اختار اضافته الى السلطة مع البطيخ المضغوط و كونفيه الطماطم.
ابتكار على جميع الاصعد!
المقادير
- قطعتان من جبن الشنكليش
- 20 قطعة من كونفيه الطماطم (الوصفة في الاسفل)
- 20 قطعة من البطيخ المضغوط (الوصفة في الاسفل)
- 40 جرام بذور يقطين محمصة
- جرجير و بقلة بحسب الحاجة
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان ملح بحري.
- لتحضير كونفيه الطماطم:
- طماطم كرزية 10 قطع
- ثوم فص واحد
- سكر ملعقتان كبيرتان
- زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة
- زعتر طازج مقطع، ملعقة كبيرة واحدة
- ملح بحري و فلفل بحسب الذوق.
- لتحضير البطيخ المضغوط:
- بطيخ، نصف قطعة
- خل التوت، ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
كونفيه الطماطم:
• تقطع الطماطم افقيا الى نصفين و توضع على صينية صغيرة بحيث يواجه الجانب المقطوع الاعلى.
• تبشر رقائق صغيرة من الثوم على الطماطم ثم يرش زيت الزيتون و الزعتر و السكر و الملح و الفلفل عليها.
• توضع الصينية لست ساعات في الفرن على حرارة 65 درجة مئوية.
• يتم اخراج الصينية من الفرن و تترك خارجا حتى تصبح جاهزة للاستعمال.
البطيخ المضغوط
• ينزع قشر البطيخ و يقطع بالطول الى شرائح كبيرة سماكتها 4 سنتمترات.
• تشذب الاطراف لتشكل شريحة مستطيلة مستوية، ثم تشذب مرة اخرى للحصول على شريحتين.
• توضع كل من الشريحتين و خل التوت في كيس و يتركان في الثلاجة لساعتين على الاقل.
• تقطع الشريحتان الى 20 مكعبا و يرش القليل من الخل عليهما.
طريقة التقديم
• تخرج شريحة البطيخ من الكيس و تقطع الى مكعبات مستوية.
• توضع في الطبق الواحد خمسة مكعبات.
• يتم تفتيت نصف جبنة شنكليش على الطبق الواحد بحسب شكل البطيخ. وتطبق الطريقة نفسها باستخدام كونفيه الطماطم المقطعة الى انصاف.
• يزين الطبق ببذور اليقطين المحمصة و اوراق الجرجير و البقلة.
• يرش زيت الزيتون و الملح البحري و الفلفل الطازج.
