الماكرون هو نوع من الحلوى الفرنسية، يتم صنعه من المييرينغ (صفار البيض) مع إضفاء الألوان و الحشوات إليه حسب ذائقة كل شخص. و هي حلوى باتت مشهورة جداً في المنطقة العربية كونها تدغدغ أحاسيس النساء خاصة اللواتي يبحثن عن الطعم اللذيذ للحلوى في كل مكان.
و لمناسبة شهر التوعية حول سرطان الثدي و دعماً لمريضاته، اختار الشيف في فندق شانغريلا دبي إعداد ماكرون زهري بهذه المناسبة.
المقادير
- 250 جرام مسحوق اللوز
- 250 جرام مسحوق السكر
- 90 جرام بياض البيض
- 70 جرام ماء
- 90 جرام بياض البيض مع اللون الوردي
- لتحضير حشوة الفراولة:
- 250 جرام هريس الفراولة
- 250 جرام فراولة طازجة
- 60 جرام صفار البيض
- 20 جرام دقيق الذرة
- 60 جرام سكر
- 2.5 جرام ورقة جيلاتين
- 200 جرام زبدة
طريقة التحضير
• تسخين الفرن إلى درجة 140 مئوية
• مزج مسحوق اللوز و السكر و بياض البيض مع إضافة اللون الوردي
• غلي الماء و السكر حتى 119 درجة مئوية
• جمع الميرينغ مع عجينة اللوز باستخدام أنبوب الضخ بفوهة 8 MM
• خبز الميرينغ لمدة تتراوح بين 12 و 14 دقيقة
• لتحضير حشوة الفراولة، ينقع الجيلاتين في الماء
• يتم غلي هريس الفراولة حتى تصل إلى 150 غرام، ثم إضافة الفراولة المقطوعة و غلييهم مرة أخرى
• يخلط صفار البيض و السكر و دقيق الذرة مع خليط الفراولة ثم نمزج جميع المكونات
• نضيف الجيلاتين و عندما تصبح درجة الحرارة 45 نضيف الزبدة و نخلط جيداً. ثم نضع الخليط في الثلاجة لمدة ليلة واحدة.
