حلوى صفار البيض النباتي

•    باستخدام خلاط يدوي، يمزج المانجو المهروس حتى ينعم أكثر
•    يمرر الهريس عبر منخل رفيع جداً
•    يضاف 50 جرام سكر و الملح و الكالسيوم لاكتيت غلوكونات و تمزج المكونات
•    يغطى المزيج بغطاء بلاستيكي و يحفظ في البراد لساعتين على الأقل للتخلص من فقاعات الهواء
تشتيت و ترطيب ألجينات الصوديوم
•    تمزج ألجينات الصوديوم مع الماء النقي بواسطة آلة خفق إلى أن تذوب ألجينات الصوديوم كلياً. عند القيام بهذه الخطوة للمرة الأولى، قد تستغرق وقتاً أطول من المتوقع
التخلص من فقاعات الهواء
•    يصفى المزيج مرتين و يحفظ في البراد مغطى بغطاء بلاستيكي لساعتين للتخلص من فقاعات الهواء
تشكيل الكريات
•    يتم إحضار المانجو المهروس و الكالسيوم و ألجينات الصوديوم المنقوعة بالماء و ملعقة طعام (يفضل أن تكون كبيرة لتشكيل كريات كبيرة، و صغيرة للكريات الصغيرة في هذه الوصفة)
•    يملأ وعاء آخر بالماء العادي ليستخدم لاحقاً لغسل الكريات و التخلص من فائض ألجينات الصوديوم
•    تستخدم ملعقة القياس، فتملأ بالمانجو المهروس و تسكب بعناية في نقيع ألجينات الصوديوم. يمسح أسفل الملعقة بمنديل ورقي، و توضع الملعقة فوق النقيع بحيث بالكاد تلامس السطح ثم تقلب لسكب السائل في نقيع ألجينات الصوديوم
•    يحرك النقيع بلطف بواسطة الملعقة المثقوبة من دون ملامسة الكريات. إذا استقرت الكريات في قعر الوعاء، تصبح مسطحة، و إذا تركت عائمة، فالقسم الأعلى منها لن يغطى بمحلول ألجينات الصوديوم و لن يتحول إلى جل. يجب الحرص على ألا تلامس الكريات بعضها البعض و إلا ستلتصق. يتم العناية بكل كرة على حدة لحين التعود على العملية. 
•    يتم الانتظار نحو دقيقتين، و كلما طال الانتظار، أصبح الجل الذي يتشكل على الطبقة الخارجية من العصير أسمك. يجب أن تكون طبقة الجل المحيطة بالكرة قوية بما يكفي لتماسك الشكل، لكن من دون أن تكون سميكة بل رفيعة إلى متوسطة، و يجب التحكم بها بعناية لأنها دقيقة و هشة.
•    تخرج الكريات بعناية من نقيع ألجينات الصوديوم بواسطة ملعقة مثقوبة و تغسل في وعاء فيه ماء نظيف، و تقدم في ملعقة على شكل بيض.
نصيحة
•    الوصفة تقنية جداً، لذا فإن إتقانها يتطلب بعض الوقت، "المهارات يمكن اكتسابها، ولا يلزمها إلا التمرين".