كوكيز الفستق الخالي من الدقيق بحسب نظام اتكنز

يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 350 فهرنهايت. 
يوضع ورق البارتشمنت (الزبدة) على صينية  الخبز.
يمزج كل من بياض البيض والزبدة في وعاء مزج متوسط الحجم، ويضاف اليه دقيق اللوز وقطع الفستق ومستخلص الفانيلا ومسحوق السكر والملح وامزجيهم جييدا.
تبرد العجينة لمدة 10-15 دقيقة، لتصبح قاسية قليلة وليست مجمّدة ثم توضع على ورق الخبز، وتوضع فوقها برفق ورق البارتشمنت.
 تستخدم آلة تقطيع الحلوى للتشكيل حسب الرغبة ثم تخبز لمدة 15 دقيقة.

طريقة تحضير كوكيز الجوز:
سخّني الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت، ثم ضعي الجوز والكاجو في خلّاط حتى تحصلي على الزيت وزبدة المكسّرات، ضعيه في وعاء كبير واخلطيه مع مسحوق السكر. أضيفي البيكنج باودر والملح والبيض ومستخلص الفانيلا. باستخدام ملعقة ضعي كرات العجين على ورق الحلوى ثم اضغطيها باصبعك لتصبح مسطحة حسب السماكة المرغوبة. اخبزيها لمدة 12-12 دقيقة أو حتى يصبح الكوكيز باللون البني الذهبي أو حتى يصبح متماسكاً وقاسياً حسب الرغبة. اتركيه يبرد لمدة 10 دقائق ثم ضعيه على صينية التقديم.

طريقة تحضير كوكيز اللوز (16 قطعة) :

سخّني الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت، ثم  امزجي جميع المكوّنات جيّداً. شكّلي كرات بحجم الجوز وضعيها على صينية خبز غير مدهونة. سيعمل الزيت الناتج من الزبدة ودقيق اللوز على منع التصاق الورق بالحلوى لذا لا داعي لدهن الصينية. اخبزيها لمدة 5 دقائق، ثم اضغطيها قليلاً باستخدام شوكة ثم استمري بخبزها لمدة 18 دقيقة أخرى. لن يتحول لون الكوكيز إلى البنيّ لذا اتركيها لمدة 5 دقائق على الصينية بعد انتهاء فترة الخبز ثم أزيليها من الصينية.