تعد عصيدة اليقطين من اطباق الحلوى الاماراتية التقليدية، ويطلق عليها عصيدة البوبر، ولتحضيرها على الطريقة الصحيحة مع لمسة من المطبخ العصري، استعنا بوصفة شيف مطعم الرمال السبعة الاماراتي في دبي، بمنطقة JBR لتكون حلوى افطار رمضاني مميز.
المقادير
- 1 ½ كوب دقيق
- 1 كوب سكر اسمر
- 3 ملاعق كبيرة عسل
- 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- 6 حبات بيض
- ½ كوب مبشور جوز الهند
- 250 غرام سمن (او زبدة)
- 3 اكواب يقطين (بوبر) مقشر ومقطع
- 750 ملليلتر ماء
- 1 كوب سكر (لعصيدة البوبر)
- ½ كوب سمن (لعصيدة البوبر)
- 1 كوب دقيق (لعصيدة البوبر)
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ½ ملعقة صغيرة زعفران
- 2 ملعقة صغيرة ماء الورد
- ½ كوب عسل
- 1 رشة من جوزة الطيب المطحونة
- 20 غرام جيلاتين
- 375 غرام ويب كريم
- 1 ملعقة من الايسكريم
طريقة التحضير
1.يخفق كلا من البيض والسكر والعسل سوية.
2.تخلط المكونات الجافة: (الدقيق، البيكنغ باودر، جوز الهند) مع بعضها، ومن ثم يضاف اليها السمن او الزبدة.
3.توضع العجينة في قالب الخبز الخاص بالتشيز كيك، بعرض 60X40، ويخبز على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.
4.لتحضير عصيدة اليقطين (البوبر) الاماراتية التقليدية، توضع كلا من مكوناتها من اليقطين والسكر لتسلق بالماء حتى تتكون عجينة منه، ثم يضاف اليها الهال والدقيق والزعفران وماء الورد مع ½ كوب من السمن وتغلى على النار لمدة 15 دقيقة.
5.تضاف الى العصيدة جوزة الطيب والعسل وتخلط بالخلاط جيدا للحصول على عصيدة ذات قوام متناسق.
6.تسكب العصيدة في قالب الخبز وتوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى تبرد، ثم تقدم مع ملعقة من ايسكريم الفانيلا، والويب كريم.
