طريقة تحضير القشطلية

1.يُسخن الحليب والسكر والكريمة على درجة حرارة متوسطة، ويُحرك المزيج حتى يذوب السكر كله.
2.يُذاب نشاء الذرة في ما تبقى من حليب. وعندما يبدأ البخار بالتصاعد عن مزيج الحليب، يُضاف نشاء الذرة مع التحريك حتى يصبح المزيج سميكاً.
3.تُضاف المستكة وماء الورد مع التحريك، ثم يُرفع الوعاء عن النار.
4.يُوضع المزيج في مصفاة فوق وعاء عميق، ويُضغط بالملعقة حتى يكتسب أكبر قدر ممكن من السلاسة.
5.يُسكب المزيج في عدة أكواب صغيرة، ويُترك ليبرد على الطاولة قبل وضعه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة دون تغطية.
6.تُزين الأكواب بأوراق النعناع. 

طريقة تحضير المغلي
1.يُنقع دقيق الرز لمدة ساعتين قبل بدء التحضير.
2.يُغلى 950 مل من الماء في مقلاة كبيرة؛ ويُخفق مزيج الماء ودقيق الرز جيداً في وعاء.
3.يُترك على نار متوسطة مع التحريك المستمر، ويُضاف إليه السكر والقرفة المطحونة واليانسون بالتدريج.
4.يُحرك المزيج حتى يصبح سميكاً نحو 50 دقيقة. ويُسكب المزيج في أكواب صغيرة تُزيَّن بجوز الهند وقطع اللوز.
5.توضع الأكواب في الثلاجة مدة 3 ساعات قبل التقديم.