طريقة عمل طاجن ورق العنب بشوربة اللحم الضاني لعيد الآضحى وهي من وصفات المطبخ الشرقي التقليدية والتي يتوارثها الابناء من الاباء والاجداد منذ الاف السنين.
ووصفة ورق اللحم باللحم الضاني مشهورة في العديد من الدول العربية والخليجية وتركيا، وتمتاز بحشو ورق العنب المسلوق بخليط من اللحم المفروم والارز المصري مع البهارات ثم يتم طبخها مع شرائح لحم الضاني او البفتيك، كما يمكن اعدادها مع قطع الريش الغنية بالطعم والدسامة.
ويصلح ورق العنب باللحم الضاني كاحد اطباق عيد الآضحى المبارك الذي سيحل علينا قريبا.
المقادير
- ½ كيلوجرام شرائح لحم بفتيك
- ½ كيلوجرام ورق عنب مسلوق ومصفى
- 2 كوب ارز مصري مغسول جيدا
- 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة
- 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ¼ كوب عصير ليمون
- ½ كيلوجرام طماطم
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 1 قرن شطة
- زيت او سمنة حسب الرغبة
- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
- رشة كمون وفلفل اسود
- حزمة بقدونس مفروم
- اوراق كزبرة خضراء وشبت
- 1 حبة بصل صغيرة
- ¼ كوب زيت
طريقة التحضير
• تبلي شرائح البفتيك بالملح والفلفل الاسود وبودرة البصل وبودرة الثوم والهيل المطحون وعصير الليمون واتركيها في الثلاجة لبعض الوقت ثم شوحيها مع القليل من السمن
• جهزي خلطة الارز عن طريق تشويح البصل في الزيت او السمن الى ان تذبل
• اضربي الطماطم في الخلاط مع قرن الشطة وملعقتي الصلصة والملح والفلفل حتى تتجانس المكونات
• في وعاء ضعي الارز واضيفي اليه الكزبرة الناشفة والكمون والفلفل الاسود والبقدونس والكزبرة الخضراء والشبت والبصل المقطعة لقطع صغيرة مع الزيت واخلطي المكونات جيدا
• اضيفي خليط الطماطم الى الارز واخلطي جيدا
• احشي ورق العنب بخليط الارز والطماطم
• في صينية او طاجن، ضعي شرائح الطماطم والبصل ثم اضيفي شرائح البفتيك وصفي فوقها ورق العنب
• ضعي الماء او مرق الدجاج فوق ورق العنب وغطيه بورق الالمنيوم وادخليه الفرن المحمى مسبقا لمدة ساعة حتى ينضج
• سخني قطعة فحم صغيرة وضعيها في طبق صغير وضعيها في وسط محشي ورق العنب ثم طفيها بالسمن
• غطي ورق العنب واتركيه يتشرب من رائحة الفحم ثم اخرجيه من الفرن واقلبيه في طبق التقديم
• قدمي ورق العنب باللحم الضاني مع سلطة اللبن والخيار والليمون المقطع.
