مع بداية رمضان هيئة الغذاء والدواء توضح طرق حفظ الأغذية بشكل صحيح

الهيئة العامة للغذاء والدواء

الهيئة العامة للغذاء والدواء

هيئة الغذاء والدواء توضح طرق حفظ الأغذية بشكل صحيح

هيئة الغذاء والدواء توضح طرق حفظ الأغذية بشكل صحيح

 طرق القلي الصحية والسليمة وحفظ زيت القلي

طرق القلي الصحية والسليمة وحفظ زيت القلي

مع بداية رمضان أطلقت الهيئة العامة للغذاء والدواء نصائح وطرق حفظ الأغذية بشكل صحيح ، وذلك من خلال تقسيم الاغذية و إبعاد اللحوم النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل، واستخدام زيوت القلي بطريقة سليمة.

تقسيم الأغذية

تقسم الأغذية  إلى أربعة أقسام وهي

●       أغذية سريعة الفساد مثل: اللحوم والألبان .

●       أغذية يمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة لفترة محدودة مثل: الخضراوات والفواكه .

●       أغذية ذات خواص مقاومة للفساد لفترة طويلة مثل: الفواكه المجففة والمكسرات .

●       أغذية مصنعة والأغذية المعلبة والمشروبات الغازية.

وأشارت الهيئة إلى ضرورة حفظ الأغذية سريعة الفساد في حافظات باردة تحتوي على ثلج أو مواد قابلة للتبريد، مع مراعاة حفظ هذه المواد في درجة حرارة لا تتجاوز 5 درجات مئوية، مع تقليل عدد مرات فتح الحافظة، والتأكد من حفظ المشروبات في حافظة منفصلة، وحفظ الأغذية سريعة الفساد في حافظة أخرى مستقلة.

طريقة حفظ اللحوم والدواجن والأسماك والفواكه والخضروات

تحفظ اللحوم والدواجن والأسماك مغلفة في عبوة الشراء في درجة التبريد نفسها لإطالة فترة بقائها في الحافظة، مع التحقق من عدم وجود ثقوب أو تمزق في عبوة الحفظ لمنع تسرب السوائل إلى خارج العبوة، واستخدام فرشاة لتنظيف الفواكه من الأتربة والأوساخ باستخدام ماء جارٍ صالح للشرب، مع تجفيف الخضراوات والفواكه باستخدام مناديل ورقية أو مناشف نظيفة.

ماهو التلوث الخلطي ؟

أوضحت الهيئة إلى أن اللحوم النيئة غير المطبوخة قد تحتوي على جراثيم تسبب التسمم الغذائي، فإذا لامست هذه اللحوم أو سقطت على الطعام «المطبوخ» الجاهز للأكل تنتقل الجراثيم إلى الطعام، ويمكن أن تنتقل هذه الجراثيم بواسطة الأيدي أو السكاكين أو ألواح التقطيع أو الملاقط وغيرها من الأدوات، وذلك ما يسمى بالتلوث الخلطي .

تغيرات توضح فساد زيوت القلي

أوضحت الهيئة إلى أن زيوت القلي تتعرض لتغيرات كيميائية أثناء التخزين وعند التعرض للحرارة والضوء وينتج عن هذه التغيرات مواد مضرة بالصحة ، ومن هذه التغيرات التي يمكن ملاحظتها تشمل اسمرار اللون، وثخانة القوام، والرائحة الزنخة، ونكهة الزيت المعدني، مضيفة أن تأكسد الزيت أحد الأسباب وراء هذه التغيرات، وكلما زاد عدد مرات استخدام الزيت أو أسيء استخدامه يزداد تكون نواتج الأكسدة الضارة.

طرق المحافظة على زيت القلي

يمكن التقليل من تغييرات الزيت السيئة أثناء القلي وذلك بضبط درجة حرارة القلي على 180 درجة مئوية أو أقل، وضبط كمية زيت القلي، والتقليل من وجود بقايا الطعام في الزيت أولاً بأول، واستخدام أوان مصنوعة من مواد ليس لها تأثير مساعد للتفاعل، مبينة أن الأواني المصنوعة من الصلب المقاوم للصدأ تعتبر مناسبة لهذا الغرض ، مراعاة التبريد بسرعة بعد انتهاء القلي، والاحتفاظ بالزيت في أوان زجاجية أو مواد مقاومة للصدأ أو بلاستيك معد لهذا الغرض مع مراعاة أن تكون هذه الأواني معتمة غير منفذة للضوء.

السلامة أثناء القلي

أوصت الهيئة بعدم ترك الزيت على النار دون مراقبة تحت أي ظرف، وأن تكون أكمام الملابس قصيرة غير فضفاضة، وتوضع الأغذية المراد قليها في الزيت برفق قبل أن يبدأ الزيت في التدخين، وتغطية وعاء القلي لمنع تناثر قطرات الزيت أثناء القلي، وعدم القلي في مكان ضيق تهويته غير كافية، وإخلاء منطقة القلي وما حولها من أي مادة قابلة للاشتعال، والاحتفاظ بطفاية حريق مناسبة جاهزة للاستعمال.