طريقة عمل لوبستر مشوي على طريقة جنوب أري أتول مفعمة بالمذاق
يُبحر الصيادون في جنوب أري أتول (وتُسمى أيضًا أليف أو أليفو أتول، هي إحدى الجزر المرجانية الطبيعية في جزر المالديف) قبل الفجر، ليعودوا مُحمَلين بأسماك التونة، الأسماك الشعابية، واللوبستر — وهي المكونات الأساسية في المطبخ المحلي.
وتُشكَل هذه الوصفة تحيةً لروتينهم اليومي وممارساتهم المستدامة، بدمج نكهات جوز الهند، أوراق الكاري، والمأكولات البحرية الطازجة، لتعكس دفء وضيافة الجزر المالديفية.
يقدم لنا الشيف إيلايراجا من مارِه أزورو، مطعم إيطالي في منتجع وسبا جزيرة ماتشافوشي المالديف، هذه الوصفة المميزة لتكون حاضرةً على مائدتكِ بجمالها ومذاقها الرائع.
إليكِ وصفة لوبستر من جنوب أري أتول مشوي على المقلاة مع صلصة جوز الهند وصلصة استوائية
المكونات:
• لتحضير اللوبستر:
2 ذيل لوبستر طازج (ويُفضل من جنوب أري أتول أو من مياهٍ دافئة مشابهة)
1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند أو زبدة
ملح وفلفل أسود طازج
برش نصف ليمونة خضراء (لايم)
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• لتحضير صلصة جوز الهند:
1 كوب حليب جوز الهند كامل الدسم
1 حبة شالوت صغيرة مفرومة ناعم
1 فص ثوم مفروم
4 - 5 أوراق كاري (اختياري لكنها تُضيف طابعًا أصيلًا للطبق)
1 ملعقة صغيرة كركم
ملح حسب الرغبة
عصير نصف ليمونة خضراء (لايم)
• لتحضير الصلصة الاستوائية:
40 جرام مانجو ناضجة، مقطعة مكعبات
30 جرام أناناس، مقطع مكعبات
نصف حبة فلفل حار أحمر (منزوع البذور ومفروم ناعم)
20 جرام بصل أحمر مفروم ناعم
عصير ليمونة خضراء واحدة (لايم)
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء أو نعناع مفروم
رشة ملح بحري
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
طريقة التحضير:
لتحضير الصلصة الاستوائية مسبقًا:
- في وعاء، اخلطي المانجو، الأناناس، الفلفل الحار، البصل الأحمر، وعصير الليمون
- أضيفي الأعشاب المفرومة وتبَلي بالملح؛ ثم ضعيها في الثلاجة لتبرد. تصبح النكهات أعمق بعد 20–30 دقيقة.
لتحضير صلصة جوز الهند:
- قومي بتسخين القليل من زيت جوز الهند في قدرٍعلى نار متوسطة.
- أضيفي الشالوت، الثوم، وأوراق الكاري، وقلَبي حتى تفوح الرائحة (حوالي 1–2 دقيقة).
- بعدها أضيفي الكركم، ثم اسكبي حليب جوز الهند.
- اتركيها تغلي على نار هادئة لمدة 8–10 دقائق حتى تتكثف قليلاً؛ ثم تبّليها بالملح وأضيفي عصير الليمون، وابقيها دافئة للتقديم.
لشوي اللوبستر على المقلاة:
- باستخدام مقص مطبخ، قصَي قشرة ذيل اللوبستر واسحبي اللحم قليلاً للخارج حتى يُطبخ بشكلٍ متساوي.
- تبّلي لحم اللوبستر بالملح، الفلفل، برش الليمون، الثوم، والزنجبيل.
- سخّني زيت جوز الهند في مقلاة على نار متوسطة - عالية. ضعي اللوبستر على جهة اللحم واطهيه لمدة 2–3 دقائق، ثم اقلبيه واتركيه 2–3 دقائق إضافية حتى يصبح لونه ذهبي وشفاف. يمكنك سكب العصارة عليه أثناء الطهي.
للتقديم:
- ضعي ملعقة سخية من الصلصة الاستوائية فوق أو بجانب اللوبستر.
- زيّني الطبق بورق ميكروجرين أو شرائح اللايم أو رقائق جوز الهند المحمصة.
