طريقة عمل برياني اللحم الغير حار لعيد الاضحى 2018، والبرياني من وصفات المطبخ الهندي التي انتشرت بشكل كبير حول العالم خاصة في منطقة الخليج وبات لها محبينها ورواد مطاعمها التي تقدم مختلف اصناف البرياني.
يعتمد البرياني بشكل اساسي على البهارات والتوابل التي تضاف اليه والتي يجب ان تكون طازجة ومطحونة حديثا كي تعطي الطعم اللذيذ لهذا الطبق التقليدي.
ويمكن تحضير البرياني باللحم او الدجاج او السمك، وعادة ما يكون البرياني حارا لكن يمكن اعداد وصفة معدلة للبرياني الغير حار كما في وصفتنا اليوم. وهو يقدم الى جانب السلطات والشوربة.
المقادير
- 3 كوب ارز بسمتي طويل الحبة
- 1 كيلوجرام لحم الخروف المقطع
- 3 حبات بطاطس مقطعة لمكعبات
- 4 فص ثوم مهروس
- 2 حبة بصل مفروم ناعم
- 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم
- 1 ملعقة كبيرة بودرة الزنجبيل
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة زعفران
- 5 حبات هيل
- 5 حبات قرنفل
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة بودرة الهيل
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- 1 ورقة غار
- 1 ملعقة كبيرة بهارات البرياني
- ½ كوب زيت نباتي
- للتزيين:
- ½ كوب لوز وكاجو محمص
طريقة التحضير
• اغسلي الارز جيدا تحت الماء وانقعيه في الماء الفاتر لمدة نصف ساعة ثم صفيه جيدا
• في وعاء على النار، ضعي الزيت واضيفي قطع البطاطس واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعيها من الزيت وضعيها جانبا
• ضعي في نفس الوعاء الهيل والقرنفل وورق الغار وقلبيها لمدة دقيقة، ثم اضيفي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه
• اضيفي الثوم والبصل والزنجبيل وقلبي المكونات حتى يذبل البصل
• اضيفي الكركم والملح والفلفل الاسود وبهارات البرياني والزعفران وبودرة الهيل والكزبرة الناشفة وقلبي المكونات
• اسكبي كمية كافية من الماء واتركي اللحم على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة او حتى ينضج اللحم
• اضيفي الكزبرة الطازجة وقلبي المكونات
• في وعار اخر، ضعي 10 اكواب من الماء المغلي وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من الملح والارز واتركيه على النار حتى ينضج نصف نضوج
• صفي الارز جيدا وضعي نصفه في وعاء ثم ضعي فوقه البطاطس وقطع اللحم والكمية الباقية من الارز
• غطي الوعاء ودعيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق او حتى يكتمل نضوج الارز
• اقلبي البرياني في طبق التقديم وزينيه بالمكسرات وقدميه.
