طريقة طبخ الكبدة مع الفطر و الكزبرة من الوصفات السريعة و الشهية من المطبخ المغربي ، وهي من الوصفات الشعبية الصحية التي وجدت في أغلب المطابخ العالمية ، حيث يطلق عليها المفتقة في بعض بلدان الشرق الأوسط ، و الكبدة الحارة في بلدان أخرى . و توصف الكبدة عادة لتعويض فقر الدم في الجسم ، عند حالات النزيف أو الولادة لما لها من معدلات عالية من الحديد و جرعة كبيرة من فيتامينات A , D, K2 , B. كما أنها تعالج آلام العظام و تقويها .
و تحضر الكبدة بطريقة سهلة و سريعة بسبب طراوة النسيج المكون لها ، و يمكن تحضيرها بعدة وصفات بالقلي مباشرة أو الشواء على الفحم . لك أن تطبخي الكبدة كطبق رئيسي مع بعض الخضروات و زيت الزيتون كما في وصفة الشيف دومينيك صاحب مدونة Belleau Kitchen.
المقادير
- 500 جرام كبدة غنم
- ½ كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¼ كوب دقيق
- ½ كوب بصل مفروم
- ½ كوب كزبرة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
- 1 كوب مرق دجاج
- 1 كوب فطر مشرح
طريقة التحضير
•يخلط كلاً من الدقيق مع الملح و الفلفل الأسود في صحن صغير
•تتبل قطع الكبدة بالدقيق بتغليفها من جميع الجهات ، و يمكن الإستغاء عن الدقيق في هذه الوصفة و الإكتفاء بتتبيل الكبدة بالملح و الفلفل الأسود
•يسخن زيت الزيتون في مقلاة و تقلى فيها قطع الكبدة مع البصل المفروم و الزنجبيل المهروس
•يضاف الفطر و البصل و الكزبرة المفرومة إلى المقلاة و يقلى مع الكبدة على نار عالية حتى تستوي جميع المكونات
• تضاف مرقة الدجاج إلى المكونات و تترك على نار هادئة حتى تصبح الصلصة متسبكة
•تقدم الكبدة ساخنة و تؤكل مع الخبز .
