ريزوتو الدجاج بالزبدة: وصفة بسيطة.. بطابع مطاعم الخمس نجوم
تطل علينا وصفة اليوم المقدمة من Saadiyat Beach Club، لتحمل قصةً مذهلة شاركنا بها الشيف جاسوانت، بالإضافة إلى سبب إضافتها لقائمة الطعام في النادي.
ويقول الشيف جاسوانت: "قمتُ بابتكار هذا الطبق كجزءٍ من قائمتنا الموسمية، بهدف تقديم النكهات الهندية بطريقة أكثر سهولة وتقبّلًا. فبينما تُعدّ المأكولات الهندية التقليدية غنيةً بالنكهات، مكثَفة الطابع، وغالبًا ما تعتمد على التوابل بشكلٍ واضح؛ أردتُ تقديم شيءٍ يمكن الاستمتاع به من قِبل الضيوف من مختلف الجنسيات."
ويضيف: "قادني ذلك إلى تجربة دمج العناصر الهندية والإيطالية معًا. وبعد استكشاف عدة تنويعات، قمتُ باعتماد هذا الطبق النهائي: ريزوتو بتر تشيكن. يجمعُ هذا الطبق بين النكهات المريحة والمحبوبة لطبق البتر تشيكن الكلاسيكي، والذي يحظى بشعبيةٍ خاصة لدى الضيوف الهنود والبريطانيين؛ وبين القوام الكريمي وتقنيات إعداد الريزوتو الإيطالي التقليدي، الذي يحظى بتقدير واسع عبر مختلف الثقافات. أستمتعُ بعملية طهي الريزوتو، وشعرتُ بأنها تُوفر الأساس المثالي لإدخال التوابل الهندية بطريقةٍ متوازنة وأنيقة. والنتيجة هي طبقٌ مُبتكر، يمزج بين الأسلوبين: يحتفظ بجوهر البتر تشيكن، مع لمسةٍ راقية."
ما رأيكِ عزيزتي لو نتعلمُ معًا اليوم، طريقة تحضير ريزوتو دجاج بالزبدة، والذي يبدو أنه يحمل الكثير من المطبخين الهندي والإيطالي؟
ريزوتو دجاج بالزبدة
لتحضير تشكن تيكا:
المكونات:
200 جرام دجاج بدون عظم (مقطع مكعبات)
100 جرام لبن زبادي كثيف
10 جرام معجون الزنجبيل والثوم
1 – 5 جرام مسحوق الفلفل الأحمر
1 – 3 جرام مسحوق الكركم
1 – 5 جرام بهارات جارام ماسالا
1 – 5 جرام عصير ليمون
1 – 5 جرام كاسوري ميثي (مطحون)
1 – 5 جرام زيت
1 – 5 جرام ملح (أو حسب الذوق)
طريقة التحضير:
• يُخلط اللبن الزبادي مع معجون الزنجبيل والثوم، والتوابل، وعصير الليمون، والزيت، والملح
• يُضاف الدجاج ويُتبل لمدة لا تقل عن 30 دقيقة (ويُفضل وقت أطول لنكهة أعمق)
• يُطهى في الفرن على درجة حرارة 200° مئوية حتى ينضج تماماً ويأخذ لوناً مشوياً خفيفاً
• يُترك جانباً لاستخدامه كإضافة للتقديم
لتحضير الريزوتو
المكونات:
200 جرام أرز كارنارولي
30 جرام زبدة غير مملحة
15 جرام زيت زيتون
30 جرام بصل (مفروم ناعماً)
150 جرام صلصة بتر تشيكن
500 – 600 جرام مرق دجاج دافئ
2 جرام كاسوري ميثي
25 جرام جبن بارميزان مبشور
5 جرام ملح (أو حسب الذوق)
طريقة التحضير:
• تُسخّن الزبدة مع زيت الزيتون، ويُشوح البصل حتى يصبح طرياً وشفافاً
• يُضاف الأرز ويُحمّص قليلاً لمدة 1–2 دقيقة
• تُضاف صلصة البتر تشيكن مع الملح ويُطهى لمدة 2–3 دقائق
• يُضاف مرق الدجاج تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يصبح القوام كريمي وينضج الأرز
• يُضاف الكاسوري ميثي وجبن البارميزان، ويُعدّل مستوى التتبيل حسب الرغبة
طريقة التقديم:
• يُقدّم الريزوتو ساخناً بقوامٍ كريمي
• يُضاف فوقه قطع تشكن تيكا، يُزيّن بصلصة جبن (فوندو) على الوجه ويُقدّم مباشرةً.
