ماذا نجرّب في دبي هذا أكتوبر؟ 5 تجارب طعام تستحق أن تكون على قائمتكم
من قائمة استثنائية لا تستمر سوى أسبوع واحد وتجربة كورية متجددة، إلى جلسات مفتوحة على أفق المدينة وفطور تركي لا تحكمه مواعيد الصباح... إليكم اختيارات "هي" لتجارب تستحق الاكتشاف في دبي خلال أكتوبر. مع بداية أكتوبر، تستعيد دبي واحداً من أجمل إيقاعاتها، حين تبدأ درجات الحرارة بالاعتدال تدريجياً وتعود الجلسات الخارجية لتصبح جزءاً من تفاصيل اليوم. وتواكب مطاعم المدينة هذا التحوّل بتجارب جديدة وقوائم موسمية ومفاهيم تمنحنا أسباباً إضافية للخروج والاكتشاف.
ولا تقتصر الخيارات هذا الشهر على المطاعم الجديدة، بل تمتد إلى تجارب مؤقتة لا تتكرر، وقوائم تعيد تقديم مطابخ عالمية برؤية معاصرة، ووجهات تستفيد من عودة موسم الهواء الطلق، إلى جانب تجارب يمكن اختيارها وفق الوقت والمزاج والمناسبة. اخترنا لكم خمساً منها لتضعوها على قائمتكم في أكتوبر.
احتفال بالنكهات الكانتونية في Mott 32
نبدأ بتجربة لا تحتمل التأجيل كثيراً، إذ يحتفل مطعم Mott 32 Dubai بـGolden Week من 1 إلى 7 أكتوبر فقط، من خلال قائمة محدودة الإصدار تجمع بين تقاليد المطبخ الكانتوني والمكوّنات الفاخرة والتقنيات المعاصرة التي تميّز هوية المطعم. تبدأ التجربة بأطباق أخفّ تمهّد تدريجياً لنكهات أكثر غنى، من الدجاج الكانتوني المملّح المقدّم مع الزنجبيل الطازج وزيت السمسم، إلى طبق الروبيان مع البامية، وخيار منعش يجمع الحمضيات واليام والطماطم الكرزية مع عسل الأوسمانثوس. الفكرة هنا ليست الابتعاد عن جذور المطبخ الصيني، بل تقديمها ضمن تركيبات معاصرة تمنح المكونات والتقنيات التقليدية مساحة جديدة للتعبير.
وتصبح القائمة أكثر ثراءً مع أضلاع الواغيو القصيرة المشوية ببطء والمقدّمة مع الثوم الأسود والبصل الأخضر المشوي، فيما يجمع طبق الأرز المقرمش بين الكركند الكندي والفطر وخلاصة المحار الذهبية. أما الختام، فيحمل شيئاً من المفاجأة مع Mandarin Chocolate Xiao Long Bao الذي يحوّل طبق الـXiao Long Bao المألوف إلى حلوى تجمع الشوكولاتة بالنكهة الحمضية لليوسفي.
ويضيف الموقع جزءاً أساسياً إلى التجربة؛ فالمطعم يقع في الطابق الـ73 من Address Beach Resort، لتجتمع المائدة مع إطلالات مرتفعة على دبي وإحساس بالمناسبة ينسجم مع طبيعة القائمة الاحتفالية. وإذا كانت التجارب محدودة الوقت هي ما تبحثون عنه هذا الشهر، فهذه واحدة ينبغي وضعها في بداية القائمة قبل انتهاء Golden Week في 7 أكتوبر.
نكهات كوريا من منظور جديد في HANU
ومن الصين إلى كوريا، حيث يدعو HANU في St. Regis Gardens إلى اكتشاف المطبخ الكوري من زاوية مختلفة مع مجموعة جديدة من الأطباق ابتكرها مدير الطهي للمجموعة الشيف Kyung Soo Moon. وتنطلق القائمة من احترام واضح للتقاليد والمكونات والتقنيات الكورية، لكنها لا تتعامل معها باعتبارها قواعد ثابتة، بل نقطة بداية لتجربة أكثر معاصرة.
وتظهر هذه الفلسفة منذ الأطباق الأولى. فالأخطبوط المقرمش يُقدّم مع صلصة حارة ومايونيز محضّر في المطعم ومسحوق الذرة وقشر الليمون الأخضر، بينما يقدم طبق Gujeolpan تجربة أكثر تعقيداً تجمع التونة والإجاص الكوري والخيار ومخلل الهليون وفطر الشيتاكي وتارتار اللحم وسرطان البحر والكافيار وبطارخ السلمون المرقط، مع صلصة الصنوبر وKimbugak المقرمش.
وفي الأطباق الرئيسية، يحضر Dolsot Bibimbap بمكوناته المألوفة من الأرز والخضروات والفطر والسبانخ والجزر وبراعم الفاصوليا، فيما يأخذ Galbi Jjim منحى أكثر غنى مع أضلاع اللحم البقري المطهوة ببطء قبل إنهائها على الفحم وتغليفها بصلصة الغالبي. وتستمر الرحلة مع أطباق بحرية مثل كارباتشيو الـYellowtail مع يوسفي جزيرة جيجو، وكيمباب السلمون المعتّق في صلصة الصويا لثلاثة أيام والمقدّم مع الكافيار.
حتى الحلويات تستمر في استكشاف النكهات المستوحاة من كوريا؛ إذ يجمع Omija Strawberry بين كريمة الأوميغا والفراولة والسوربيه والتوت واللوز والفانيليا، بينما يعتمد طبق التفاح والبرغموت على توازن أكثر دقة بين الفاكهة والحموضة والقوام. والنتيجة تجربة لا تحاول إعادة ابتكار المطبخ الكوري بالكامل، بقدر ما تبحث عن طرق جديدة لرواية حكايته من خلال المكونات والتقنية والتقديم.
عودة إلى الهواء الطلق مع ZEA Garden
هناك لحظة ننتظرها كل عام في دبي: عودة الجلسات الخارجية. ومع اعتدال الأجواء، تصبح وجبة الغداء أطول قليلاً، وتعود مواعيد الغروب، ويصبح العشاء تحت أضواء المدينة خياراً يصعب مقاومته. وهذا بالضبط ما تراهن عليه ZEA مع افتتاح ZEA Garden في الأول من أكتوبر بقلب مركز دبي المالي العالمي.
التجربة الجديدة ليست مجرد إضافة بعض الطاولات إلى الهواء الطلق، بل مساحة بهوية خاصة تمتد وسط الخضرة وتطل على برج خليفة، وتجمع بين الأجواء المريحة واللمسات الراقية. ويمكن أن تبدأ الزيارة بغداء متأخر أو لقاء بعد العمل، ثم تستمر من دون تخطيط مسبق إلى موعد مع الغروب وعشاء هادئ في المساء.
وتحصل المساحة الجديدة أيضاً على قائمة خاصة من ابتكار الشيف التنفيذي سانديب توكوري، تنطلق من جذور ZEA المتوسطية وتضيف إليها تأثيرات من أمريكا اللاتينية والبيرو. ومن بين الخيارات تيراديتو الهاماتشي مع بونزو أجي أماريلو والكمأة، والكالاماري المقرمش، وغواكامولي ZEA، قبل الانتقال إلى أطباق أكثر غنى مثل سلايدرز الواغيو وستيك الواغيو بدرجة تصنيف +9 وطبق Lomo Saltado.
أما المأكولات البحرية فتشمل سباغيتي الروبيان بالثوم والسلمون المشوي مع زبدة أجي أماريلو والشمر والبرتقال والفيتا. لكن ما يجعل ZEA Garden مناسباً تحديداً لأكتوبر هو الإيقاع الذي صُمّم من أجله. فمع حلول الغروب، تتغيّر الأجواء، وتبدأ أضواء المدينة بالظهور فيما يتصدر برج خليفة المشهد. لا توجد ضرورة للانتقال سريعاً من الغداء إلى وجهة أخرى أو إنهاء العشاء عند ساعة محددة؛ فالهدف أن تمتد الجلسة بعفوية من فترة إلى أخرى، وهو تماماً ما نفتقده خلال أشهر الصيف.
في MEI... تجربة مختلفة لكل يوم من الأسبوع
أما إذا كنتم ممن يفضّلون أن تمنحهم الوجهة أكثر من سبب للعودة، فيقدّم MEI في Mina Al Salam برنامجاً متنوعاً يمتد على مدار الأسبوع، من لقاءات ما قبل العشاء إلى غداء العمل والأمسيات الموسيقية والـNight Brunch.
يمكن بدء الأسبوع، أو أي يوم منه تقريباً، مع Golden Hour يومياً من الرابعة حتى السابعة مساءً، فيما يتوافر غداء العمل من الاثنين إلى الجمعة بين الثانية عشرة والثالثة بعد الظهر بقائمة من ثلاثة أطباق. أما مساء الأربعاء، فيتحول الإيقاع مع Ladies Night والموسيقى، بينما يخصص المطعم الخميس لتجربة مصممة لشخصين ومائدة تعتمد بصورة أساسية على الأطباق المعدّة للمشاركة. ويبلغ الأسبوع ذروته مساء السبت مع Night Brunch الذي يبدأ عند السابعة مساءً بمشاركة DJ Elena والمغنية Alina، فيما يتغير الإيقاع تماماً يوم الأحد مع Family Sundays، وهي تجربة غداء أكثر هدوءاً تمتد من الظهر حتى الرابعة عصراً وتترافق مع أداء موسيقي حي وقائمة مخصصة للأطفال.
وربما تكمن جاذبية MEI في أكتوبر تحديداً في إمكانية اختيار التجربة بحسب المناسبة بدلاً من الالتزام بمفهوم واحد: لقاء سريع عند الغروب، غداء خلال يوم العمل، موعد لشخصين، سهرة السبت أو غداء عائلي طويل يوم الأحد. وهكذا يصبح المطعم عنواناً يمكن العودة إليه في أوقات مختلفة من الشهر، وفي كل مرة لسبب مختلف.
فطور تركي مع إطلالة على برج خليفة في HuQQabaz
ونختم باقتراح لمن يعتقد أن الاستيقاظ باكراً لا ينبغي أن يكون شرطاً للاستمتاع بوجبة فطور متكاملة. في HuQQabaz Souk Al Bahar، يستمر الفطور التركي يومياً حتى الخامسة مساءً، ما يترك مساحة واسعة لتحويله إلى فطور متأخر أو برانش طويل، أو حتى وجبة بعد الظهر مع الأصدقاء. وتأتي التجربة في موقع يمنحها بعداً آخر، مع إطلالات مباشرة على برج خليفة ونافورة دبي.
أما المائدة، فتضم تشكيلة سخية من الأجبان التقليدية والزيتون المتبّل والخضروات الموسمية والبيض والخبز الطازج الدافئ، إلى جانب الشاي التركي غير المحدود، لتستعيد شيئاً من طقوس الفطور التركي الذي لا يُفترض أن يُختصر في طبق سريع أو موعد قصير.
وتُقدَّم التجربة بسعر 199 درهماً لشخصين، شاملة الشاي التركي غير المحدود، يومياً من الثامنة صباحاً حتى الخامسة مساءً. وهنا ربما تكون الفكرة الأبسط من بين اختيارات أكتوبر، لكنها أيضاً واحدة من أكثرها ملاءمة لعطلة نهاية أسبوع هادئة: لا حاجة إلى ضبط المنبّه من أجل الفطور، ولا إلى الاختيار بينه وبين الغداء.
