خاص "هي" لعيد الفطر 2026: ميل فوي مع كريمة الديبلومات المعطَرة بالزعفران ومعجون التمر المُتبَل
طبق "ميل فوي" المُعدّ بإتقان تحت إشراف الطاهي العالمي "بيير غانيير" بالتعاون مع "ماثيو بالبينو"، الطاهي التنفيذي في مطعم (Pierre’s TT) في فندق "إنتركونتيننتال دبي فستيفال سيتي"، يُمثَل تناغمًا دقيقًا بين طبقات العجين المورّق "باف باستري" المقرمش المخبوز حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، كريمة الديبلومات المعطّرة بالزعفران، ومعجون التمر المُتبّل.
مذاقٌ غني وقوامٌ خفيف، يُوازن بين دسامة الزبدة في العجين المورّق "باف باستري"، والنفحات الزهرية لماء الورد وماء زهر البرتقال، ليُقدّم حلوى راقية مثالية لمائدتكِ خلال عيد الفطر. فيما تمنح كريمة الزعفران الرقيقة مع حلاوة التمر الطبيعية، لمسةً أنيقة.
ميل فوي مع كريمة الديبلومات المعطَرة بالزعفران ومعجون التمر المُتبَل
تكفي 8 أفراد
المكوّنات:
العجين المورّق "باف باستري"
الزبدة
● 110 جرامات من الزبدة الليّنة
● 45 جرامًا من الطحين الفاخر
العجين
● 50 جرامًا من الطحين الفاخر
● 55 جرامًا من الطحين متعدّد الاستخدامات
● 3 جرامات من الملح
● 50 مل من الماء
● 1 جرام من الخلّ الأبيض
● 35 جرامًا من الزبدة الليّنة
كريمة الديبلومات بالزعفران
● 243 مل من الحليب
● رَشّة زعفران
● نصف عود فانيليا، أو ملعقة صغيرة فانيليا
● 20 جرامًا من الزبدة
● 20 جرامًا من السكر
● 10 جرامات من الطحين
● 10 جرامات من مسحوق الكاسترد
● 2 صفار بيض
● 40 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء
● 5 جرامات من أوراق الجيلاتين
● 150 جرامًا من الكريمة المخفوقة حتى تتكون القمم الطرية
معجون التمر المُتبل
● 60 جرامًا من معجون التمر، العجوة
● 10 جرامات من الزنجبيل المُحلى
● 6 مل من خل التمر أو خل البلسمك
● 2 مل من ماء الورد
● 2 مل من ماء زهر البرتقال
● 32 مل من شراب الجلاب
طريقة التحضير:
لتحضير العجين المورّق "باف باستري"
الخطوة 1: تحضير الزبدة
• تُخلط الزبدة الهشة مع الطحين حتى يصبح القوام ناعمًا
• يُشكّل الخليط إلى مستطيل مسطح، ثم يوضع في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
الخطوة 2: تحضير العجين
• يُخلط نوعي الطحين معًا في وعاء.
• يُذاب الملح في الماء، ويُضاف الخل؛ ثم تُضاف السوائل والزبدة الهشة إلى الطحين
• تُخلط المكونات جيدًا حتى يصبح العجين ناعمًا
• يُشكل العجين إلى مستطيل ثم يُغلف ويُترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
الخطوة 3: توريق العجين
• يُفرد العجين البارد إلى شكل مستطيل يبلغ ضعف حجم كتلة الزبدة
• تُوضع الزبدة في المنتصف ويُطوى العجين فوقها لإحكام الغلق عليها، ويُفرد العجين مع الزبدة بداخله ويُشكل إلى مستطيلٍ طويل
• يُطوى العجين إلى ثلاثة أجزاء بطريقة طي الرسالة، ثم يُوضع في الثلاجة حتى يتماسك
• تكرار عملية الفرد والطي مرتين إضافيتين، مع مراعاة تبريد العجين بين كل مرة وأخرى.
الخطوة 4: الخبز
• يُسخن الفرن مُسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية
• تُفرد عجينة "باف باستري" حتى تصل إلى السُمك المرغوب، وتُخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتصبح مقرمشة
• تُترك لتبرد تمامًا، ثم تُقطع إلى مستطيلات.
تحضير كريمة الديبلومات بالزعفران
• يُنقع الجيلاتين في ماء بارد
• يُسخن الحليب مع الزعفران والفانيليا والزبدة، ثم يُترك لينقع وتبرز النكهة وتمتزج جيدًا لمدة 20–30 دقيقة
• يُضاف صفار البيض ويُخفق جيدًا مع السكر والطحين وبودرة الكاسترد في وعاء
• يُسكب الحليب الدافئ تدريجيًا فوق خليط البيض مع الاستمرار في الخفق، ثم يُعاد المزيج إلى القدر ويُطهى مع الخفق المستمر حتى يتكاثف القوام
• يُرفع عن النار، ثم يُضاف الجيلاتين المُصفى والشوكولاتة البيضاء ويُحرك حتى يذوبا تمامًا، ويُترك ليبرد تمامًا في البراد
• يُخفق حتى يصبح ناعمًا، ثم تُضاف كريمة الخفق برفق باستخدام تقنية الطيّ
• يُحفظ في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
تحضير معجون التمر المتبّل
• تُخلط جميع المكونات في الخلاط حتى يصبح القوام ناعمًا ومتجانسًا
• يُحفظ في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
طريقة التقديم:
• توضع قطعة من العجين المورّق "باف باستري" على طبق التقديم الأنيق، ويُفرد فوقها طبقة رقيقة من معجون التمر المُتبّل
• تُوزع كريمة الديبلومات بالزعفران باستخدام كيس حلواني أو الملعقة، ثم تُضاف طبقة أخرى من العجين المورّق "باف باستري" حسب الرغبة
• يُزين الطبق بالمكسرات المُكرملة والتمر الطازج، ويُقدم مع كرة من السوربيه لإضفاء لمسة أنيقة وتوازن للنكهات على الطبق.
