سلطة القرنبيط المشوية مع التمر، بالأعشاب الطازجة وصلصة الطحينة
أعدادها لا تُحصى، مذاقها مميز، وكل واحدةٍ منها تُعبَر إما عن ثقافةٍ معينة أو توجهٍ محدد؛ أتحدثُ هنا عن السلطات، التي يفوق عددها المئات والتي لا تخلو مائدة منها.
بعضها بسيط ولا يتطلب مكوناتٍ وطرق تحضير معقدة، وبعضها الآخر غني بالعناصر الشهية والمفيدة التي يمكن لتناولها أن يُغني عن تناول الأطباق الأخرى. فيما بعضها الثالث قد لا يكون مألوفًا، لكنه يحظى بمعجبين كثُر، ومنها سلطة القرنبيط.
في وصفة اليوم، تقدم لنا الشيف زهرة عبدالله من نادي الإمارات للغولف، المجلس الملكي، وصفة سلطة القرنبيط المشوية مع التمر بالأعشاب الطازجة وصلصة الطحينة. توليفةٌ ملكية لصحن سلطة يكاد يتحول إلى طبقٍ جانبي أو رئيسي، ويمكن الاستمتاع به خلال شهر رمضان الحالي.. إليكِ طريقة التحضير والتقديم.
وصفة سلطة القرنبيط المشوية مع التمر والأعشاب
المكونات:
لتحضير الخضروات المشوية:
رأس كبير من القرنبيط، مقطع إلى أزهار صغيرة
بصلتان حمراء كبيرة، مقطعة إلى جوانح
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
1 ملعقة صغيرة واحدة ملح البحر
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجا
لتحضير السلطة:
7–10 تمر مدجول، مفرومة ناعما
1/3 كوب من الكزبرة الطازجة، مفرومة بشكل خشن
جرجير صغير 100 جرام
½ كوب أوراق نعناع طازجة، مقطعة
ربع كوب من اللوز المحمص، مفروم بشكل خشن
3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم المحمصة
لتحضير صلصة الطحينة:
4 ملاعق كبيرة من خل الأرز
1/3 كوب طحينة
ملعقتان عسل
ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم
1/3 كوب زيت الزيتون
1/3 كوب ماء (أو حسب الحاجة)
ملح البحر، حسب الطعم
فلفل أسود مطحون طازج
طريقة التحضير:
• قومي بتحميص الخضروات بعد تسخين الفرن إلى 200°C / 400°F. ضعي زهور القرنبيط والبصل الأحمر المقطع على صينية خبز كبيرة
• في وعاء صغير، اخفقي زيت الزيتون، الكزبرة المطحونة، الكمون، رقائق الفلفل الأحمر، الملح، والفلفل الأسود. غلَفي الخضروات بالصلصه جيدًا ووزعيها على طبقة متساوية
• حمَصي الخضروات لمدة 30-40 دقيقة، مع التدوير مرة واحدة في منتصفه، حتى يصبح القرنبيط ذهبيًا عميقا، مكرملا، وطريا. ثم أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد قليلا
• لتحضير صلصة الطحينة: في وعاء خلط كبير، اخفقي خل الأرز، الطحينة، العسل، زيت السمسم، زيت الزيتون، والماء حتى تصبح ناعمة وكريمية. عدَلي القوام مع إضافة ماء إضافي إذا لزم الأمر، ثم تبَلي بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
• لجمع السلطة: أضيفي القرنبيط المشوي الدافئ والبصل إلى الوعاء مع التمر المفروم والكزبرة. ضعي الصلصة بلطف على الخضار حتى تغطيها، ثم تذوَقي واضبطي التوابل
• أضيفي الجرجير الصغير ونصف أوراق النعناع، واخلطس برفق حتى تمتزج المكونات جيدًا
• انقلي السلطة إلى طبقٍ واسع للتقديم. انثري اللوز المحمص، بذور السمسم، وأوراق النعناع المتبقية، وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
