الاخطبوط المشوي من الشيف محمود طاهر

هل كنتِ تعلمين عزيزتي، أن الأخطبوط يشبهنا في كثيرٍ من الأشياء؟

الأخطبوط كائن غير عادي، ليس فقط بسبب أطرافه الثمانية وقلوبه الثلاثة ودمه الأزرق والحبر الذي يصدره للدفاع عن نفسه وقدرته على التمويه والحقيقة المأسوية المتمثلة في موته بعد التزاوج. بل أن لذلك الحيوان البحري، الذي ربما يعتبر بالفعل أذكى اللافقاريات، نمطين رئيسيين من النوم المتناوب، يشبهان إلى حد بعيد الموجودين لدى الإنسان؛ بل إنه قد يحلم مثله.

مذاق الأخطبوط شهيٌ جدًا، خاصةً إذا ما أُتقن تحضيره. ومن أفضل من الشيف محمود طاهر، رئيس الطهاة في مطعم الهضبة، منتجع سو/المالديف، ليقدم لنا وصفته المميزة للأخطبوط المشوي؟

بدأ الشيف محمود طاهر رحلته في عالم الطهي في مصر، حيث نشأ محاطًا بالنكهات والتقاليد الغنية لمطبخ الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. وبعد أن بدأ مسيرته المهنية هناك، أتيحت له فرصةً رائعة للعمل في مطابخ متنوعة حول العالم؛ من مطابخ الصين الصاخبة ومنتجعات جزر المالديف الهادئة إلى مطابخ المملكة العربية السعودية والبحرين وماليزيا ودبي النابضة بالحياة. صقلت كل وجهة مهارات الشيف محمود، ووسّعت مداركه، وعمَقت تقديره للقصص التي تكمن وراء كل طبق.

إليكِ طريقة تحضير الأخطبوط المشوي الخاصة من الشيف محمود طاهر

مكونات الأخطبوط المطهو ببطء

300 جرام أخطبوط

80 جرام إزمي الطماطم الحمراء (صلصة طماطم حارة تركية)

30 جرام صلصة الثوم

3 جرامات براعم كزبرة صغيرة

20 ملل زيت زيتون

5 جرام رقائق ملح بحري

5 جرام فلفل أسود مطحون

مكونات صلصة الإزمي بالطماطم

400 جرام طماطم على العناقيد (ناضجة)

100 جرام كراث أندلسي

30 جرام ثوم مقشر

30 جرام كزبرة طازجة

10 جرام فلفل هالبينو طازج

150 ملل زيت زيتون

40 ملل عصير ليمون

12 جرام رقائق ملح بحري

8 جرامات فلفل أسود مطحون

طريقة التحضير

1.     املئي قدراً كبيراً بالماء وأضيفي إليه أوراق الغار، إكليل الجبل، حبوب الفلفل الأسود، الملح، فصوص الثوم، ونصفَي الليمونة.

2.     اتركي المزيج حتى يغلي لتكوين سائل السلق العطري.

3.     أضيفي الأخطبوط إلى الماء المغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة حتى ينضج، وذلك لمدة تقارب 45 دقيقة. (يمكنك التأكد من نضجه بغرس سكين حاد في اللحم).

4.     باستخدام ملقط، أخرجي الأخطبوط من ماء السلق وقطّعيه إلى قطع كبيرة، ثم اتركيه جانباً حتى يبرد.

5.     في وعاء متوسط، اخلطي زيت الزيتون مع الفلفل الأسود وعصير ليمونة واحدة.

6.     أضيفي قطع الأخطبوط الباردة إلى التتبيلة، غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

7.     أشعلي الفحم أو الحطب، أو سخّني الشواية الغازية على حرارة عالية.

8.     اشوي قطع الأخطبوط على الجانبين حتى يصبح سطحها محمّصاً بينما تبقى طرية من الداخل، حوالي 3–4 دقائق لكل جانب.

9.     أزيلي الأخطبوط بسرعة من الشواية لتفادي الإفراط في الطهي.

10.   قطّعي الليمونة المتبقية إلى شرائح وقدّميها إلى جانب الأخطبوط.