المقادير
- 4 قطع سمك هامور
- 3 ½ كوب ارز بسمتي منقوع بالملح و الخل
- 3 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة كمون مطحون
- 3 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- ½ ملعقة صغيرة كاري
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 3 حبات بصل مفرومة
- 3 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة لومي ( ليمون مجفف ) مطحون
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة سمنة
- 1 رشة سكر
- تتبيلة الأرز
- 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة لومي ( ليمون مجفف) مطحون
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 2 حبة لومي ( ليمون مجفف ) كاملة
- 2 حبة فلفل أخضر حار
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 3 كوب ماء
طريقة التحضير
• يتم نقع الأرز بالماء و الخل لمدة ساعة قبل التحضير
• يقلى السمك على الجانبي بعد التتبيل بالملح و البهارات ( الكزبرة ، الكمون ، الكركم، الكاري) ، و يوضع جانبا ، مع الإحتفاظ بزيت السمك لطهي مطبق السمك بالكامل لاحقاً
• تحضر طبقة الحشو من قلي كلاً من البصل و الثوم والكزبرة الخضراء المفرومة و السمن و البهارات ( اللومي ، الكزبرة المطحونة ، الهيل ، القرفة ، السكر ) و يترك على النار حتى تنضج جميع المكونات
• يتبل الأرز بعد التخلص من ماء النقع بالتوابل و البهارات ( الليمون الأسود ، الهيل ، الكركم المطحون ، بهارات السمك ، الملح ، الفلفل الأسود )
• لتحضير طبقات مطبق السمك ، توضع طبقة من الحشو في قعر قدر كبير ، ثم يضاف إليه السمك و الأرز و زيت السمك و الماء بمقدار 3 أكواب ماء تغطي سطح المطبق، و يضاف الليمون الأسود و الفلفل الحار ، و يترك مطبق السمك مغطى ليطهى لمدة 30-40 دقيقة
• يقدم مطبق السمك في صحن كبير ، بعد أن يقلب القدر على الصحن لتظهر طبقات المطبق كاملة ، و يزين بالكزبرة الطازجة و المكسرات المحمصة .
