المدفون من الاكلات الشرقية المتفردة التي يختص بها المطبخ الاماراتي، والذي يستغرق ساعات وساعات من التحضير والعمل، وعادة ما يكون لخروف كامل او غزال لتدفن تحت الرمل لتستوي مع الجمر المشتعل من الحطب المحضر مسبقا، وتكون هذه الاكلة للاعياد والمناسبات الكبيرة، ويشترك في تحضيرها الرجال والنساء، حيث تحضر النساء الخلطة لتتبيل اللحم وتغليفه بورق ال، بينما يتعاون الرجال على التحضير للشواء بطريقة الدفن التقليدية في افران ارضية. وهذا ما حاول ان يعده لنا الشيف بطريقة سهلة يمكن تحضيرها داخل البيت بدلا من عناء الدفن خارج المنزل، وهذا ما يقدم في مطعم مزلاي الاماراتي في فندق قصر الامارات في ابوظبي.
المقادير
- 5 غرامات بهارات عربية
- 5غرامات ورق الموز الاخضر
- 5 غرامات كركم
- 5غرامات بزار
- 10غرامات بصل
- 10غرامات معجون الطماطم
- 20غرامات ملح
- 20 مل زبيت ذرة
- 2غرام زعفران
- 10غرامات ارز
- 10غرامات هليون
- 10غرام قرنبيط
- 10غرامات كوسا
- 10غرامات جزر
- 10غرامات بروكلي
- 15غرام زبيب
- 20غرام حمص حب مسلوق
- 200غرام لحم غنم بالعظم
طريقة التحضير
تتبل قطعة لحم الغنم بالبهارات العربية والملح والبزار والكركم وزيت الذرة والزعفران ثم تلف بورق الموز الاخضر وتوضع بوعاء عميق لتبات مع التتبيل ليلة كاملة.
يغلف اللحم باوراق الالمنيوم وتوضع بالفرن لمدة ساعة ونصف، ويوضع معه فحم مشتغل لاضافة طعم الشواء في الفرن العادي على اللحم. هذه الطريقة تشابه طعم اللحم المدفون على الطريقة التقليدية التي يصعب تنفيذها داخل البيت العصري.
تسلق جميع الخضراوات بالماء والملح.
توضع المقلاة على النار ثم نضيف زيت الذرة ومن ثم نضيف البصل للتحمير.
ومن ثم نضيف الزبيب والحمص المسلوق ومعجون الطماطم والملح والفلفل الابيض، ومن ثم يقلى اللحم معها ليكتسب نكهة مضافة.
يقدم اللحم على صحن الى جوار الارز المطعم بالزعفران والخضروات المسلوقة.
