طريقة عمل شمندر الحمص وكبة اللحم والبرغل الاماراتية

طريقة سلطة الحمص:

- ينقع الحمص لمدة 24 ساعة، ثم يغسل ويسلق مع مسحوق الصودا حتى ينضج ويصبح لين الملمس.

- يصفى ويغسل ويترك حتى يبرد، ثم يخلط الحمص مع الطحينة والكمون والثوم والماء المثلج والملح وملح الليمون وزيت الذرة في الخلاط حتى يصبح سلس القوام.

- تنقع شرائح الشمندر في التتبيلة في صحن عميق دائري، وتوضع طبقة من الحمص باستخدام القمع، ثم توضع فوقه طبقة اخرى من الشمندر الأحمر، وتترك حتى تتماسك في الثلاجة.

طريقة عمل الكبة:

قشرة الكبة الخارجية: 

- ينقع البرغل في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم يصفى، ويخلط اللحم البقري المفروم مع البرغل والبصل والملح واوراق النعناع الطازجة. 

- يضاف مسحوق الكمون والبهارات التايواني.

الحشو: 

- يطهى لحم الغنم المفروم لمدة دقيقتين في مقلاة ساخنة، ثم يضاف اليه البصل المفروم واوراق الغار، وبذور الهيل ويطهى ببطء. 

- تضاف التوابل التايوانية والملح والفلفل الاسود المطحون ومسحوق القرفة، ويتم طهو الخليط لفترة من الوقت. ثم تضاف حبوب الصنوبر المقلي، واللوز.

- يترك الحشو حتى يبرد، ويتم ازالة البهارات الكاملة التي تم اضافتها مسبقا للطبق.

السلطة الجانبية:

- يخفق زيت الزيتون وعصير الليمون والبزار والملح (بحسب الرغبة)، ويضاف الجرجير والبصل والطماطم، ويتم تقليب الخليط.

صلصة التراتور:

- تخفق جميع المكونات ويضاف اليها الملح بحسب الرغبة.

صلصة عين الجمل الحارة:

- تخفق جميع المكونات ويضاف الملح بحسب الرغبة.

طريقة التقديم:

تنسق المكونات كما هو موضح بالصورة وتقدم.