النودلز او المعكرونة الصينية الطازجة، هي من اهم المكونات التي اشتهرت عالميا واصبحت تقدم في جميع انواع المطاعم، الفاخرة والبسيطة التي تشابه مطاعم الاكل السريع، وذلك لان فيها نكهة رائعة لا تقاوم، حتى انها باتت تنافس الارز بالانتشار. ومن وصفات النودلز من النوع الفاخر، هذه التي حضرها لنا شيف مطعم Ba من دبي.
المقادير
- 5 غرامات بصل اخضر مفروم
- 10 غرامات زيت
- 5 غرامات صلصة صويا
- 5 غرامات مسحوق الدجاج
- 3 غرامات ملح
- 300 غرام ارز مطهو على البخار مسبقا
- 20 غرام خس
- 10 غرام كاجو
- 10 غرام ذرة حلوة
- 5 غرامات فطر الشتاء
- 10 غرام جزر
- 10 غرام فاصوليا عسلية
طريقة التحضير
يتم تسخين الزيت في المقلاة الى درجة 90 درجة مئوية.
تقلى جميع الخضار في مقلاة الزيت سريعا ثم يضاف اليها مسحوق الدجاج والملح. يتم الاحتفاظ بها على الجانب.
تنظف مقلاة الزيت، ويُسخن المزيد من الزيت ايضا الى درجة حرارة 90 درجة مئوية ويضاف الارز والخضار المطهوة مسبقا وصلصة الصويا والملح، ثم تُطهى سوية، وبعد ذلك يتم التحقق من مذاقها وتقدم في قدر الارز مزينة مع القليل من البصل الاخضر.
يضاف القليل من البصل الاخضر للتزيين.
ومن وصايا الشيف هو التاكد من استمرار تحريك الارز في المقلاة تجنبا لالتصاقه، وكذلك التاكد من مذاق التتبيلة من خلال تذوقه باستمرار.
