المقلوبة الفلسطينية هي طبق شعبي تقليدي مشهور في فلسطين، يتم إعداده عند تجمع العائلة وكذلك يقدم كطبق رئيسي للضيوف والزوار، وتختلف بعض مكونات المقلوبة الفلسطينية حسب المناطق إلا أنها تتفق في معظم المكونات وأهمها الزر والخضروات المقلية، ويفضلها البعض بالدجاج ويمكن إعدادها باللحم وسميت المقلوبة بذلك لأنها تقلب عند التقديم.
المقادير
- 1 حبة دجاج.
- 1/2 كيلو باذنجان.
- 1/4 كيلو قرنبيط ( إختياري).
- 4 حبات بطاطس.
- 10 حبات ثوم.
- 2 حبة بصل أحمر كبير.
- 2 حبة طماطم.
- 2 كوب أرز مصري.
- نص ملعقة صغيرة كركم.
- نص ملعقة صغيرة هيل.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- 2ملعقة صغيرة فلفل أسود وملح.
- 2 كوب زبادي للتقديم.
طريقة التحضير
• نظفي الدجاج جيدا واسلقيه ثم اضيفي على مرقة الدجاج خليط من البهارات.
• أغسلي الأرز وأنقعيه لمدة نصف ساعة.
• قشري كل من البطاطس و الباذنجان وقطعيها دوائر ثم أقليها في الزيت وتترك جانبا.
• قطعي البصل شرائح وقلبيه على النار حتى يذبل.
• تقشر حبات الثوم وتترك جانبا وتقطع الطماطم دوائر وتترك جانبا.
• حضري قدر كبير ورصي به الدجاج في القاع ثم ترص الخضار بداية من الباذنجان ثم البطاطس ثم البصل و الثوم وأخيرا الطماطم، وترش جميع الخضروات بخليط البهارات.
• يوضع الأرز فوق الخضار ويوضع مقدار الماء من مرقة الدجاج، ثم تترك على النار حتى ينضج الأرز.
• أقلبي القدر عند التقديم وزيني الطبق بالبقدونس و المكسرات وتقدم ساخنة مع الزبادي كطبق جانبي.
