يمتاز الدجاج المشوي بنكهته الغنية وسهولة تحضيره، وهو من الوصفات الصحية التي ينصح بها خبراء التغذية دوما كونه لا يستلزم استخدام الكثير من الزيوت او الدهون في اعداده.
وفي وصفة اليوم، قام الشيف في مطعم فوشيا بدبي، باستخدام دجاج عضوي مشوي على الفحم بتتبيلة فريدة من المنكهات التي تزيد من طراوة الدجاج وطعمه المميز، اضافة الى صلصة التغميس المصنوعة من التمر الهندي.
تعلمي معنا اليوم طريقة عمل الدجاج المشوي على الفحم على الطريقة التايلاندية وقدميها لعائلتك وضيوفك في عطلة نهاية الاسبوع.
المقادير
- 1 دجاج عضوي من المزرعة مقطع لنصفين
- 2 فنجان من التتبيلة (ادناه)
- كزبرة مطحونة
- 2 كوب صلصة التمر الهندي الحارة (ادناه)
- لتحضير التتبيلة:
- ¼ كوب من الكزبرة (جميع أقسام الكزبرة)
- 1 كوب ثوم مقشر
- 2 ملعقة كبيرة حبات الفلفل الابيض الكاملة
- 1 كوب صلصة السمك المشوي
- ½ كوب سكر النخيل المطحون
- 1 كوب صلصة المحار
- 5 أعواد من عشبة الليمون
- 2 ملعقة كبيرة كركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- لتحضير صلصة التمر الهندي للتغميس:
- ½ كوب زيت نباتي
- 10 فصوص ثوم مقطعة لحبات خشنة
- 5 حبات فلفل تايلندي مقطع لقطع كبيرة ومقلي
- 2/3 كوب تمر هندي مركز
- ½ كوب صلصة السمك
طريقة التحضير
• لتحضير التتبيلة، امزجي جميع المكونات في خلاط كهربائي حتى تصبح متجانسة
• لتحضير صلصة التمر الهندي، سخني الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على حرارة عالية
• ضعي الفلفل والثوم مع الاستمرار بالتحريك برفق لمدة دقيقتين حتى النضوج
• اضيفي صلصة التمر الهندي المركزة مع السكر وصلصة السمك واطهيها معا مع التحريك حتى يذوب السكر
• خفض درجة الحرارة مع الاستمرار بالطهي حتى يتحول الخليط إلى مزيج سميك، نحو 15 دقيقة
• ارفعي المقلاة عن النار واتركي الصلصة لتبرد بدرجة حرارة الغرفة
• في قدر كبير تبلي الدجاج لساعتين على الاقل او لليلة بالتتبيلة المحضرة
• سخني شواية الفحم على حرارة متوسطة واشوي الدجاج من الجهتين لمدة 15 دقيقة بعد دهنه بالتتبيلة مع تقليبه
• انقلي الدجاج إلى طبق التقديم وزينيه بالكزبرة المفرومة، وقدميه مع صلصة التغميس.
