طريقة تحضير عيش باللحم على الطريقة السعودية وهي من الوصفات التقليدية الشعبية في المنطقة الغربية من السعودية.
يمتاز طبق عيش باللحم بتحضير العجينة ثم اعداد الحشوة التي تتألف من اللحم المفروم مع البصل والمطيبات وهي تشبه لحم بعجين المشهورة ايضا في بلاد الشام لكن مع بعض الاضافات المميزة.
المقادير
- ¼ كوب زيت نباتي
- 2 كوب دقيق عادي
- 2 كوب دقيق اسمر
- 1 ملعقة طعام ملح
- 2 ملعقة طعام حليب بودرة
- 1 ملعقة طعام حبة البركة
- 1 و½ ملعقة صغيرة مسحوق الخميرة المذوب في 4 ملاعق كبيرة من الماء الفاتر
- 1 و½ كوب ماء معتدل الحرارة
- للحشوة:
- 2 ملعقة طعام زيت نباتي
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة
- ½ كيلوجرام لحم الغنم المفروم
- 2 مكعب مرق اللحم
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
- 300 جرام طحينة
- ½ كوب عصير الليمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب ماء
- 2 كوب كراث مفروم
طريقة التحضير
• امزجي الزيت في وعاء مع الدقيق العادي والدقيق الأسمر والملح والحليب البودرة وحب البركه ثم اضيفي الخميرة المذوبة وامزجيها معا
• اضيف غالبية كمية الماء ورصي العجينة ثم اضفي المزيد من الماء بحسب الحاجة للحصول على عجينة ناعمة ولاصقة قليلا، ثم رصي العجينة بواسطة اليد لمدة 8 دقائق تقريبا
• قرصي العجينة على شكل كرة واحدة ثم غطيها واتركيها إلى أن تنتفخ وترتفع في مكان دافئٍ لمدة 30 دقيقة
• في هذه الأثناء، حمي الزيت واقلي البصل فيه إلى أن يصبح طرياً ثم اضيفي إليه لحم الغنم المفروم واطهي إلى أن يصبح بني اللون ومطهواً جيداً. اضيفي إليه مكعبا مرق اللحم والفلفل الأسود المطحون وحركي المكونات لمدة دقيقتين على نار خفيفة
• اضيفي أوراق الكراث المفرومة وحركي ثم ارفعي الحشوة عن النار وضعيها جانبا كي تبرد
• اخلطي الطحينة في وعاء مع عصير الحامض والملح والماء واخفقيها جيدا مع بعضها إلى أن يصبح المزيج طرياً (يجب أن تكون صلصة الطحينة سميكة) ثم اضيفيها فوق حشوة لحم الغنم واخلطيها ببعضها وضعيها جانباً (مع الاحتفاظ بمقدار كوب ونصف من صلصة الطحينه جانباً للتقديم)
• مدي العجينة على قاعدة صينية للفرن مستديرة بقطر 35 سم ومدهونة بالزيت أو الزبدة المذوبة من الوسط نحو الاطراف مع مد العجبنة
• وزعي الحشوة بتجانسٍ فوق العجينة المجهزة في الصينيّة واثني أطراف العجينة فوق الحشوة من كافة الأطراف
• اخبزي العجينة في فرن محمى على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو إلى أن تشتد الحشوة من الوسط وتصبح ذهبية اللون على الوجه.
