طريقة عمل مندي لحم الغنم علي الطريقة اليمنية ، و هي طريقة شهية لتحضير طبق عائلي من الأرز و لحم الغنم مع ضرورة نكهة الفحم . مندي اللحم من الأطباق الرمضانية التراثية بالتوابل و البهارات العربية ، يمكن تحضيره في قدر واحد ، مع تنوع المكونات ، ليكون الطبق الأساسي على مائدة أحد أيام رمضان 2017 .
يمكن أن تعدي هذه الوصفة على طريقة الشيف حنا ديب ، من مطعم نعناع في مول The Address بدبي .
المقادير
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- ½ ملعقة صغيرة هيل
- ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ¼ ملعقة صغيرة كمون
- 1 ½ كيلو جرام لحم الغنم
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- 3 حبة بصل مفروم
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 كيلو جرام أرز
- 5 اكواب مرقة لحم
- 2 حبة لومي ( ليمون مجفف )
- ½ كوب زبيب
- 1 قطعة فحم
- ½ كوب مكسرات محمصة (للزينة)
- ½ كوب بقدونس مفروم (للزينة)
طريقة التحضير
•يسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 350 فهرنهايت
•تخلط جميع البهارات في وعاء ، و يتبل بنصف الكمية لحم الغنم من جميع الجهات
•ينقع الأرز من بعد الغسل بالماء الدافيء لمدة 15 دقيقة ، ثم يصفى من ماء النقع
•يسخن السمن في قدر متوسط الحجم يكفي لتحضير المندي بالكامل ، و يقلى فيه البصل و الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً ، ثم تحمص به البهارات المتبقية حتى تفوح رائحتها ، من بعدها يضاف لحم الغنم و يقلى من جميع الجهات بالخليط حتى يتغير لونه ، ثم يزال اللحم و يوضع جانباً
• يضاف الأرز المنقوع إلى القدر ، و تضاف إليه مرقة اللحم و اللومي ( الليمون المجفف ) و الزبيب ، و يترك على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى يغلي
•تنقل جميع المكونات إلى وعاء فخاري و تغطى بورق ألمنيوم يصنع فيه بعض الثقوب بالشوكة ، ثم توضع فحمة مشتعلة في طبق و يغطى الطبق بطبقة أخرى من الألمنيوم و توضع في الفرن لفترة 75 دقيقة ، لكي يطهى المندي و بذات الوقت يكتسب نكهة الفحم ( الباربيكيو )
•يقدم مندي لحم الغنم على الطريقة اليمنية في صحن عائلي و يزين بالمكسرات المحمصة.
