طريقة عمل الارز باللحم على الطريقة السعودية

الخميس 13 أبريل 2017
الكمية : 4 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

طريقة عمل الارز باللحم على الطريقة السعودية ، حيث يحضر الارز بالبهارات السعودية و الخضروات مع اللحم الضأن الطازج  ليكون إما طبق كبسة أو طبق مندي ، و هي الأطباق الشعبية الشهيرة في السعودية و اليمن  ، و التي تتشابه من حيث المكونات مع إختلافات معينة بطريقة التحضير. 
اليوم نحضر معك وصفة اللحم الضأن مع الأرز على الطريقة السعودية ، بتتبيلة خاصة للحم و طهي الأرز على طريقة الكبسة في قدر الضغط ، مع مدونة الطعام شانا ، صاحبة مدونة Recipes are simple.

المقادير

  • 750 جرام لحم ضأن مع العظم
  • 4 كوب أرز بسمتي
  • 2 حبة بصل مفروم
  • 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
  • 3 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
  • 2 حبة طماطم مفرومة
  • ¾ ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 4 ملعقة كبيرة زيت
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 كوب كزبرة مفرومة
  • 2 ملعقة كبيرة نعناع مفروم
  • 3 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات سعودية
  • 1 كوب مرقة لحم
  • 6 كوب ماء مغلي
  • 1 حبة لومي ( ليمون مجفف )
  • تتبيلة الأرز
  • ½ ملعقة صغيرة كمون
  • ½ ملعقة صغيرة يانسون
  • 2 ورقة غار ( ورق اللورا )
  • 8 حبات قرنفل
  • 8 حبات هيل
  • 2 عود قرفة

طريقة التحضير

•يقطع اللحم إلى قطع صغيرة و يغسل و يجفف ، ثم ضاف إلى قدر الضغط مع ربع ملعقة من الكركم و ملعقة من الملح و ملعقة من البهارات السعودية و القليل من الماء لمدة 30 دقيقة ، و من ثم يرفع اللحم و يحتفظ بمرقة اللحم لطهي الأرز لاحقاً 
•يغسل الأرز مرات عديدة و ينقع بالماء الفاتر لمدة 10 دقائق 
•يتم سلق حبتين من الطماطم لمدة 10 دقائق مع عمل شقين بالسكين عند رأس الطماطم ، ثم تبرد فورا بالماء البارد ، و ذلك لتقشيرها، و تهرس الطماطم و توضع جانباً . بينما تفرم الطماطم المتبقية و توضع جانباً أيضاً 
•تخلط جميع بهارات الأرز و تطحن لتحضير تتبيلة الأرز 
•ينظف قدر ضغط متوسط الحجم و يسخن فيه الزيت ، ثم يقلى به الزنجبيل و الثوم حتى يطهى ، ثم يضاف إليه البصل و يقلى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى يذبل ، من بعدها تضاف إليه الطماطم المفرومة و البهارات مع التقليب المستمر حتى تظهر رائحتها ، ثم تضاف صلصة الطماطم المهروسة و معجون الطماطم و مرقة اللحم .
•في هذه الأثناء ، يقلى الارز في مقلاة عميقة مع القليل من من الزبدة أو الزيت (حسب الرغبة) لمدة 3 دقائق 
•عندما تصبح صلصة الطماطم و البهارات أكثر سمكا ، تضاف الأعشاب المفرومة ( الكزبرة و النعناع ) إلى القدر و كذلك الماء ، و من ثم يضاف اللحم المتبل و اللومي المجفف و ورق الغار ، و يترك ليغلي لمدة 3 دقائق 
•يضاف الأرز إلى خلطة اللحم و المرقة ، و يقلب و يترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة 
•يقدم الأرز باللحم على الطريقة السعودية في صحن كبير و يزين بالطماطم و الكزبرة المفرومة .