طريقة عمل الفلافل تختلف من بلد لآخر بحسب مكوناتها الأساسية ، فإما الأعتماد على الحمص كما في الفلافل الشامية ، أو الفول كما في الفلافل المصرية أو ما يطلق عليها ( الطعمية ).
لك أن تحضري كلا النوعين منزليا باتباع الوصفة الخاصة بها ، مع ضرورة الإعداد لها قبل ليلة لكي يتسنى للبقوليات ( الحمص أو الفول ) التشبع بماء النقع للحصول على فلافل هشة و لذيذة .
بإمكانك إعداد هذا الطبق النباتي العربي بإمتياز بطريقة مدون الطعام Swasthi’s.
المقادير
- 2 كوب حمص جاف
- 2 كوب زيت للقلي
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم
- 1 ½ ملعقة صغيرة كمون
- 4 فص ثوم مهروس
- /4 كوب بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر (إختياري)
- 1 ملعق صغيرة ملح
- 1 ½ ملعقة كبيرة نشاء
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ¼ كوب ماء
- ½ ملعقة صغيرة صودا
- ½ ملعقة صغيرة بهارات الفلافل
طريقة التحضير
• ينقع الحمص الجاف قبل ليلة أو قبل 8 ساعات من وقت الإعداد على الأقل.
• يغسل الحمص و يوضع في ماكنة تحضير الأطعمة الكهربائية مع باقي المكونات ليختلط جيدا و يصبح عجينة متماسكة نسبيا .
• يسخن الزيت مسبقا و يستخدم قوالب تشكيل الفلافل المعدنية ، أو ملعقة طعام لتشكيل كريات صغيرة ترمى في الزيت الساخن لتقلى ، تقلب حبات الفلافل بعد أن تطفو على سطح الزيت لتحمر من الوجه الثاني .
• تقدم الفلافل إما على شكل حبات أو في سندويشات مع إضافة صلصة الطحينة و الخيار و الطماطم و الخس أو البقدونس المفروم .
