تقدمة: ياس فايسروي - أبوظبي
المقادير
- لتحضير الدجاج:
- دجاج كامل 2.500 كغ
- كراث 80 غرام
- ليمون 60 غرام
- كرفس طازج 100 غرام
- ملح طعام
- بصل أبيض 60 غرام
- مسحوق القرفة 20 غرام
- مسحوق الكمون 20 غرام
- بابريكا 20 غرام
- زيت الذرة 200 ملل
- لتحضير الفريكة:
- سمنة 250 غرام
- فريكة 2 كيلوغرام
- مسحوق القرفة 20 غرام
- مسحوق الكمون 20 غرام
- مرقة دجاج 20 غرام
- ملح غرام واحد
- لتحضير سلطة الخيار:
- خيار 400 غرام
- أوراق نعنع طازجة 50 غرام
- ثوم مقشر 25 غرام
- زبادي عادي 1 كيلوغرام
- لتحضير الزينة:
- سمنة 50 غرام
- حبوب صنوبر 100 غرام
- لوز 100 غرام
طريقة التحضير
• تُقطَع جميع الخضروات حسب الرغبة وتوضع في وعاء الفرن.
• يُنقع الدجاج مع الملح والبابريكا والكمون والقرفة وزيت الزيتون، وتُوضع جميعاً في وعاء واحد مع الخضار والدجاج المحمَر في الفرن لمدة ساعة في درجة حرارة 180 مئوية.
• تُغسل الفريكة بشكل جيد وتُنقع في ماء دافئ لمدة عشرين دقيقة وتُصفى من الماء.
• تُسخن السمنة في وعاء وتُقلَّى الفريكة لمدة حوالي خمس دقائق. تُضاف البهارات والملح قبل إضافة مرق الدجاج، وتُترك لتغلي ثم يُغطى الوعاء ويترك لمدة حوالي 15 دقيقة على نار هادئة.
لتحضير الزبادي:
• يُقطع الخيار والثوم والنعنع، وتُضاف جميعاً إلى الزبادي وتُمزج جيداً في وعاء سلطة وتقدم إلى جانب الطبق الرئيسي.
كيفية التقديم:
• توضع الفريكة في صحن تقديم، ويُوضع الدجاج فوقها (كاملاً أو مقطَعاً حسب الرغبة). أثناء تحضير الصحن، تُسخن السمنة في مقلاة ويُقلَّى اللوز وحبوب الصنوبر ثم تُسكب فوق الفريكة والدجاج.
