من الوصفات الاسيوية الشهيرة، لفائف الدمبلنغ الطرية، تلك التي تاتي بطقوس خاصة في سلال من الخوص المحاكة بعناية يطلق عليها طبق "رامكين"، لتنفتح لمتذوقي الطعام الفاخر حول العالم، فهي تقدم النكهة الذيذة الطازجة والمكونات الصحية، وكذلك الطقوس والثقافات التي يمثلها هذا الطبق الخاص. واليوم نقدم لكم هذه الوصفة من شيف مطعم كارغو، وهي تحضر على ثلاثة مراحل، الاولى للعجين، والثانية للحشو، والاخيرة لصلصة التغميس الخاصة بها، نتمنى لكم اوقات طهي سعيدة.
المقادير
- مكونات العجينة
- 3 اكواب طحين هونغ كونغ
- ¾ كوب ماء دافئ
- رشة ملح
- مكونات الحشوة
- 1 حبة الجمبري النمر الكبير مقطع على شكل مكعبات
- 1 حبة البصل الاخضر مقطع شرائح رفيعة
- 20 غراما الزنجبيل مبشور طازجا
- 20 ملليلتر زيت السمسم
- 10 ملليلتر زيت نباتي
- رشة ملح كوشير
- فلفل اسود مطحون طازجا
- مكونات صلصة التغميس بالليمون:
- 40 ملليلتر عصير الليمون
- 75 ملليلتر صلصة صويا خفيفة
- 150 غراما الفلفل الاحمر التايلندي الحار (مفروم ناعما)
- 2 ملليلتر زيت السمسم
- 50 غراما سكر النخيل
- 40 غراما زنجبيل
- قطعة واحدة من اوراق الخيزران
طريقة التحضير
-توضع جميع المكونات في وعاء وتمزج بواسطة ملعقة طبخ خشبية بحركة دائرية حتى يمتص الطحين كل الماء في الوعاء، تعجن العجينة جيدا باليد ويوضع فوقها غطاء من البلاستيك وتترك لترتاح لمدة 20 دقيقة، ثم تعجن مرة اخرى لعدة مرات وتقطع لاجزاء تزن كل منها 10 غرامات، ويتم لفها وتحضيرها على شكل عجينة الدمبلنغ او الزلابيا.
-توضع جميع مكونات الحشوة معا وتخلط جيدا، لحشو الدمبلنغ الواحدة يكفي وضع ملعقة واحدة كبيرة من خليط الجمبري في وسط قطعة عجين الدمبلنغ، ومن ثم تغلق العجينة على شكل هلال، وباستخدام الاصبع يتم طي حافات العجينة لتلتصق مع بعضها.
-يغلى عصير الليمون وصلصة الصويا الخفيفة والزنجبيل وسكر النخيل، ومن ثم يبرد بسرعة ويصفى، ويضاف زيت السمسم والفلفل الاحمر التايلندي الحار ويخفق المزيج جيدا ويقدم في طبق "رامكين" مع الدمبلنغ.
-تسخن المقلاة وتقلى الدامبلنغ المطبوخة بالبخار وتقدم على المائدة مباشرة.
-توضع ورقة واحدة من اوراق الخيزران على الطبق، وترتب قطع الدمبلنغ كما هو موضح في الصورة، ومن ثم تقدم على المائدة مع صلصة التغميس.
