طريقة عمل دجاج اليوم المحشي بالارز واللحم المفروم

1.    في وعاء كبير، اخلطي البهارات مع الملح ثم افركي الدجاجة بنصف الكمية من الداخل والخارج، واتركيها لمدة أربع ساعات حتى تتشرب التوابل
2.    في مقلاة، حمي الزيت واقلي اللحمة مع التحريك جيداً الى أن تجف اللحمة
3.    اضيفي الكمية المتبقية من البهارات للحمة وحركي جيداً، ثم اضيفي الأرز وقلبيه مع اللحمة واتركيه على النار لمدة دقيقتين
4.    اسكبي الماء على المزيج واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار، واتركيه حتى تجف المياه، ثم ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد
5.    أضيفي المكسرات فوق الأرز واخلطيها جيداً، ثم احشي الدجاجة بها، وافصلي الجلد عن الفخذ وضعي كمية كافية من الحشوة بينهما
6.    أغلقي فجوة الدجاجة باستخدام خيط قطني سميك، واربطي فخذي الدجاجة مع بعضهما
7.    في وعاء صغير اخلطي دبس الفليفلة، وعصير الليمون، والسماق، والثوم المهروس، والهيل، والقرفة، والفلفل الأسود، وحركيها جيداً حتى تحصلي على صلصة التحمير
8.    ضعي الدجاجة في صينية الفرن، وضعي خلطة التحمير عليها، وأضيفي إليها الجزر، والبصل، وورق الغار، وغطي الصينية بورق الالمنيوم
9.    سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة، وأدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها لمدة ساعة، ثم ارفعي الالمنيوم عنها وشربي الدجاجة بالصلصة الموجودة في قاع الصينية
10.    أعيدي الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تتحمر الدجاجة ثم اخرجي الصينية من الفرن
11.    أزيلي الخيوط من الدجاجة، وضعيها في طبق التقديم مع السلطات والمخللات.