طريقة عمل المرقوق السعودي باللحم

الثلاثاء 28 يوليو 2020
الكمية : 6 شخص | أشخاص
وقت التحضير :

طريقة عمل المرقوق السعودي باللحم، من وصفات الاطباق السعودية التراثية التي تشتهر في مناطق أخرى من دول الخليج العربي.

والمرقوق من الاطباق الشعبية التي تمتاز بعناصر غذائية مهمة للجسم بفضل مكوناته المتنوعة التي تجعل منه طبقاً متكاملاً، كاللحم والعجين والخضار.

مقادير المرقوق السعودي باللحم:

تعلمي معنا اليوم طريقة عمل المرقوق السعودي الشهية والذي يعشقه الجميع على حد سواء نظراً لمذاقه اللذيذ.

المقادير

  • لتحضير العجينة:
  • 1 و ½ كوب دقيق اسمر
  • ½ ملعقة صغيرة ملح
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • ½ كوب ماء
  • لخليط اللحم:
  • 2 حبة بصل كبيرة الحجم مفرومة خشن
  • 5 حبات ثوم مفروم ناعم
  • 4 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
  • 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • ½ ملعقة كبيرة كزبرة
  • ½ ملعقة كبيرة لومي
  • 2 حبة لومي كاملة
  • 1 عود قرفة
  • 2 ورق غار
  • 1 كيلوجرام لحم مقطع بدون عظم
  • 4 حبات طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة ناعم
  • 4 كوب ماء
  • 2 حبة كوسا كبيرة ومقطعة نصفين
  • 2 حبة بطاطس مقطعة مربعات كبيرة
  • 1 كوب فاصولياء مقطعة
  • 3 قرون فلفل أخضر وأحمر مقطع لأنصاف
  • 4 قطع قرع مقطع مربعات كبيرة
  • 2 حبة صغيرة باذنجان مقطع أنصاف
  • 10 بصل صغير مقطع أنصاف

طريقة التحضير

1.    لتحضير العجينة، ضعي كلاً من الدقيق الأسمر، والفلفل الأسود، والملح، والماء في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم ثبتي مضرب العجين وشغلي الخلاط على سرعة معتدلة حتى تتكون لديك عجينة تنفصل عن جوانب الوعاء
2.    شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لمدة 3 دقائق، ثم شكلي العجينة على شكل قرص وغلفي العجينة بقطعة من النايلون، واتركيها ترتاح لمدة ساعة على طاولة المطبخ
3.    مدي العجينة بواسطة النشابة على سطح مرشوش بكمية قليلة من الدقيق حتى تصبح سماكتها خمسة ملليمتر، وباستخدام قطاعة البيتزا قطعي العجينة إلى مكعبات أو شرائط، أو بحسب الشكل الذي ترغبين به
4.    لتحضير خليط اللحم، ضعي كمية قليلة من الزيت في قدر كبير الحجم سميك القاعدة، ثم ضعي القدر على نار معتدلة الحرارة
5.    اضيفي البصل وقلبيه باستخدام ملعقة خشبية حتى يتحول للون ذهبي، ثم اضيفي الثوم والبهارات المشكلة ومعجون الطماطم والملح والكمون واللومي والكزبرة واللومي الصحيح وورق الغار والقرفة، ثم قلبي البهارات مع البصل
6.    اضيفي اللحم، ثم قلبيه على نار مرتفعة حتى يتغير لونه ويجف مائه
7.    اضيفي الطماطم والماء، ثم اتركي اللحم يطهى لمدة 50 دقيقة حتى ينضج
8.    اضيفي الكوسا، والفاصولياء، والبطاطس، والباذنجان، والقرع، والبصل، ثم غطي الإناء واتركي الخضروات على النار حتى تنضج المكونات
9.    اضيفي قطع العجينة فوق خليط اللحم والخضروات في القدر، ثم اضيفي كمية من الماء في حال كانت كمية الصلصة قليلة
10.    غطي القدر واتركي المرقوق يطهى على النار لمدة نصف ساعة حتى يتسبك المرق وتنضج العجينة
11.    اسكبي مرقوق اللحم والخضار في طبق التقديم مع الأرز الأبيض.