بتوازن النكهات والطهي: الدجاج المشوي على طريقة الشيف مارسيل رافين

يُعد الدجاج المشوي على طريقة الشيف الحائز على نجمة ميشلان، مارسيل رافين (Marcel Ravin)، وصفةً مميزة بكافة المقاييس؛ فهي تجمع بين البساطة والنكهات الراقية، وغالباً ما تتسم بلمساتٍ تعكس أصوله الكاريبية بأسلوبٍ متوسطي، مع التركيز على طراوة اللحم وقرمشة الجلد.

ويُركَز الشيف مارسيل على التوازن بين النكهات القوية والطهي الدقيق، حيث يُفضل تقديم الدجاج مع صوص بسيط يعتمد على عصارة الدجاج نفسه، أو مع إضافاتٍ خفيفة مثل البطاطس أو الخضار المشوية.

الشيف مارسيل رافين، هو الشيف التنفيذي لمطعم بلو باي مارسيل رافين وفندق ومنتجع مونت كارلو باي. ويشتهر مطعم بلو باي مارسيل رافين الحائز على نجمتي ميشلان في فندق ومنتجع مونت كارلو باي، بمأكولاته المستوحاة من منطقة البحر الكاريبي والبحر الأبيض المتوسط.

إليك طريقة تحضير ألذ دجاج مشوي في المنزل من الشيف العالمي مارسيل رافين.

طريقة تحضير ألذ دجاج مشوي في المنزل

المكونات: (تكفي 4 أشخاص)

1 دجاجة من دجاج المراعي الحرة بوزن 1.2 كيلوجرام

½ ليمونة

125 جرام زبد طري

فصان من الثوم مقشران ومفرومان فرمًا ناعمًا

أوراق 3 أغصان من الزعتر الطازج

عصير 1 ليمونة

1 ملعقة صغيرة من خلطة التوابل الأربعة

½ ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير:

•       تُفرك نصف الليمونة في كامل الدجاجة من الخارج والداخل

•       يُوضع كلٌ من الزبد، الزعتر، الثوم، عصير الليمون، خلطة التوابل الأربعة والملح في وعاء وتُمزج سويًا

•       يُوضع خليط الزبد المُبَّهر تحت جلد الدجاجة وداخلها

•       يُسخن الفرن مُسبقًا إلى 200 درجة مئوية، ثم تُوضع الدجاجة في صينية للشوي وتُطهى في الفرن لمدة 15 دقيقة

•       تُخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية وتُسقى الدجاجة بعصارة الطهي كل 10 دقائق حتى انتهاء وقت الطهي: ساعة و20 دقيقة.

يُفضل تقديم الدجاج المشوي مع البطاطا المهروسة أو البطاطا الجديدة الصغيرة والقليل من الهليون الأخضر المطهو في ماء مملح.