تحفة فنية على مائدتكِ: رول خروف محشي بالفريكة، التمر والمشمش
لا شك في أنكِ تعبتِ عزيزتي من الوقوف في المطبخ كل يوم لإعداد وليمة الإفطار لعائلتكِ وأحبتكِ، ولعلكِ قد "أقفلتِ" المطبخ حتى إشعارٍ آخر في الأسبوع الأخير من شهر رمضان، كما يحلو لبعضنا التندّر.
لكن لا ضير من وصفة ملكية، يمكن تحضيرها إما خلال الأيام الثلاث للشهر الفضيل، أو حتى عند الاحتفال بعيد الفطر، لأنها بالحقيقة تستحق!
أتكلمُ هنا عن رول خروف محشي بالفريكة، التمر والمشمش؛ وحدها المكونات تتحدث عن فخامة وروعة هذا الطبق الشهي، فكيف إذا تعلمتِ معنا طريقة تحضيرها كما وافانا بها الطهاة في مطعم Bull & Bear الكائن في فندق وولدروف أستوريا المركز المالي العالمي؟
رول خروف محشي بالفريكة، التمر والمشمش
المكونات:
1200 جرام سرج لحم الضأن مع الجلد
150 جرام فريكة مطبوخة
30 جرام مشمش مجفف ومقطع
30 جرام تمر مجفف منزوع النوى ومُقطع
40 جرام زعتر مجفف
40 جرام بقدونس مفروم
15 جرام ملح
6 جرام فلفل أبيض مطحون
15 مل زيت زيتون
60 جرام زبدة
2 فص ثوم
2 غصن زعتر
طريقة التحضير:
• نبدأ بفصل لحم الخاصرة عن العظم مع الحفاظ على الجلد سليماً، ليُشكّل قشرةً لذيذةً عند طهو لحم الضأن
• بعد ذلك، ننقع اللحم في محلول ملحي بنسبة 80% ملح و20% سكر طوال الليل. يُضفي النقع لوناً زاهياً على اللحم، يحافظ على رطوبته، ويُحسّن نكهته
• نُحضر الحشوة عن طريق خلط الفريكة، التمر، المشمش، الزعتر المفروم، البقدونس المفروم، الملح ومسحوق الفلفل الأبيض في وعاء، مع التأكد من فحص التوابل قبل وضعها جانباً
• نقوم بتجفيف الرول بمنشفة مطبخ قبل حشوه بالخليط في المنتصف؛ ثم نقوم بلف جانب اللحم بحرص حتى يُغطى السرج بالكامل بالجلد، نربطه بخيط جزار حتى يُثبَت اللحم والحشو جيداً ويُلف بإحكام
• في فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية، نشوي لحم الضأن ببطء لمدة 45 دقيقة أو حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 52 درجة مئوية. ثم نُخرجه من الفرن ونتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة
• في مقلاة من الفولاذ، نقوم بتشويح لحم الضأن حتى تتكون قشرة خارجية، ثمّ ندهنهُ بالزبدة والثوم وغصن من الزعتر
• نرفعه من المقلاة ونتركه يرتاح لمدة 5 دقائق أخرى، ثم نُقطّعه إلى حصص حسب الرغبة ليكون جاهزاً للتقديم.
