نبات الرعد الثمين: أين تتناولين أطباق الكمأة في دبي خلال شهر نوفمبر؟

الكمأة هي نوعٌ من الفطريات النادرة التي تنمو تحت الأرض، وتُعرف أيضاً باسم الفقع أو الترفاس في بعض المناطق العربية.

يُطلق عليها تسمية "نبات الرعد" كونها تنمو تحت سطح الأرض بعد سقوط المطر وضرب الرعد للتربة؛ وهي من الأصناف القليلة التي تُقدم في المطاعم الفاخرة وخلال موسمها فقط. - تُؤكل مطبوخة أو مبشورة فوق الأطباق، وتُضفي على الطعام نكهةً ترابية غنية وفريدة.

تمتاز الكمأة أو Truffle بألوانٍ ثلاث: الأبيض، وهي الأغلى ثمنًا وتُستخدم في المطبخ الإيطالي؛ الأسود، وهي ذات نكهةٍ قوية وتُستخدم بكثرة في المطبخ الفرنسي؛ والكمأة العنابية، الأقل شهرة لكنها لذيذة الطعم.

تحرص مطاعم عدة في دولة الإمارات، وتحديدًا في إمارة دبي، لتقديم أشهى أطباق الكمأة خلال شهر نوفمبر؛ وقد جمعنا لكِ بعضها في هذه المقالة.

أطباق الكمأة في مطاعم دبي خلال شهر نوفمبر

Basta x St. Regis Downtown

يدعوكم مطعم "باستا!"، الكائن داخل فندق "سانت ريجيس داون تاون دبي"، إلى الاحتفاء بأفخم المكوّنات الإيطالية من خلال قائمة "إل تارتوفو بيانكو" (قائمة الكَمْأَة البيضاء)، المتوفّرة طوال شهر نوفمبر على الغداء والعشاء.

تستحضر هذه القائمة عبق الكَمْأَة البيضاء الترابي الغني إلى قلب وسط مدينة دبي، حيث تضمّ مجموعة مختارة من الأطباق الاختيارية التي تعبّر عن غنى المطبخ الإيطالي وفخامته. وتُسلّط كلّ وصفة الضوء على الكَمأة البيضاء بأسلوبها الخاص، ما يتيح للضيوف انتقاء أطباقهم المفضّلة والاستمتاع بنكهات "باستا!" المميّزة برفقة الأحبّاء، وسط أجواء دافئة.

تبدأ تجربة تذوّق الكَمأة البيضاء مع تشكيلة من المقبّلات الإيطالية مثل "كارباشيو دي مانزو كون تارتوفو بيانكو" (كارباشيو لحم البقر مع شرائح الكَمأة البيضاء)، و"أووڤو آل تارتوفو بيانكو" (بيضة مسلوقة ببطء مع البطاطا المهروسة والكَمأة البيضاء)، و"كابيزانتي غريلياتي سو كريما دي كافولفيوري آل تارتوفو بيانكو" (إسقلوب مشوي في المقلاة مع الكَمأة البيضاء).

أمّا من قائمة الباستا والريزوتو، فيُمكن لعشّاق النكهات الإيطالية الأصيلة الاستمتاع بأطباق مثل "تاليوليني آل بورو إي تارتوفو بيانكو" (تاليوليني بالزبدة والكَمأة البيضاء)، و"ريزوتو آل تارتوفو بيانكو" (ريزوتو كريمي من أرز أربوريو مع الكَمأة البيضاء)، و"فيليه دي مانزو آل تارتوفو بيانكو" (فيليه لحم البقر المشوي مع الخضار الموسمية والكَمأة البيضاء).

ولمحبّي البيتزا، تبرز مجموعة من الخيارات الشهية مثل "بيتزا آل تارتوفو بيانكو إي فونغي بورشيني" (بيتزا بصلصة بيضاء مع الفطر وشرائح الكَمأة البيضاء)، و"بيتزا آل تارتوفو بيانكو بوراتا" (بوراتا طازجة مع الكَمْأَة البيضاء والجرجير)، و"بيتزا آل تارتوفو بيانكو إي غامبيري" (موزاريلا مع الروبيان المشوي والكَمْأَة البيضاء وبرش الليمون).

ولا تكتمل أي تجربة طعام إيطالية من دون أشهى الحلويات، فتتضمّن القائمة حلوى "بانّا كوتا آل مييلي إي تارتوفو بيانكو"، وهي بانّا كوتا ناعمة يُضاف إليها عسل الكمأة وتُزيَّن بالبندق المحمّص، و"موس آل تشوكولاتو كون تارتوفو بيانكو"، أي موس الشوكولاتة الغنيّ مع طبقات من البندق والكراميل المملّح ولمسة من الكَمأة البيضاء.

تتوفّر قائمة الكَمأة البيضاء طيلة شهر نوفمبر، لتدعو الضيوف إلى التلذّذ بأشهى نكهات الموسم وسط أجواء "باستا!" الراقية، سواء في صالة الطعام الداخلية المصمّمة بعناية، أو في الهواء الطلق على التراس المطلّ على قناة دبي المائية، حيث تلتقي الطاقة النابضة بجمال التفاصيل العصيّة على الزمن في فندق "سانت ريجيس داون تاون دبي".

Scalini

يدعو مطعم سكاليني ضيوفه هذا الشهر لخوض رحلة طهوية استثنائية احتفاءً بموسم الكمأة البيضاء، التي تُعدّ من أندر وأفخر الكنوز الغذائية في العالم. وبمناسبة هذا الموسم المميّز، يقدّم سكاليني تجربة تعكس أرقى فنون المطبخ الإيطالي، حيث تلتقي النكهات الكلاسيكية بالأناقة العصرية. 

في سكاليني دبي، تبدأ التجربة بمقبلات المحار المشوية مع هريس القرنبيط الكريمي، وتعلوه رقائق الكمأة البيضاء الطازجة التي توقظ الحواس برائحتها الفاخرة. وتتواصل الرحلة مع معكرونة تورتيليني محضّرة يدويًا تُقدَّم في مرق عطِر يجسّد دفء المطبخ الإيطالي الكلاسيكي. وفي الختام الختام، فيليه لحم الواغيو الطري يعلوه كبد الاوز وكمأةبيضاء مع صلصة غنية تُكمل سيمفونية النكهات التي تحتفي بجاذبية الكمأة وتفرّدها. 

وفي المقابل، يدعو مطعم سكاليني كوتشينا في دبي مول ضيوفه للاستمتاع بتشكيلة من الأطباق الإيطالية التقليدية التي تزداد تميّزًا بفضل أفخر أنواع الكمأة الموسمية. وتضم القائمة شرائح اللحم البقري مع صلصة الخردل والجرجير وجبن البارميزان والكمأة البيضاء، تليها معكرونة تاليوليني طازجة تُحضّر داخل عجلة جبن غرانا بادانو مع صلصةالبارميزان ورقائق الكمأة البيضاء. 

يُعدّ سكاليني رمزًا حقيقيًا لأرقى مفاهيم المطبخ الإيطالي، إذ يواصل تجسيد روح إيطاليا سواء كان في سكاليني دبي أو سكاليني كوتشينا دبي مول، وبقيادة الشيف التنفيذي فرانشيسكو كورتوريلو، يقدّم مطبخ سكاليني تجربة راقية بلمسة عصرية متميّزة. ومن خلال خبرته الواسعة في مطاعم حائزة على نجوم ميشلان في أوروبا والشرق الأوسط، يجلبالشيف فرانشيسكو احترامه العميق لتراثه الصقلي إلى كل إبداع يُقدّمه. 

Shake Shack

أعلنت شيك شاك في الشرق الأوسط عن إطلاق قائمتها الموسمية الجديدة لهذا العام: قائمة الترافل الأبيض، المصممة بعناية لتقديم تجربة طهي راقية تجمع بين النكهات المميزة والمكوّنات الفاخرة، بروح مستوحاة من جذور العلامة في عالم المطاعم الراقية.

ويأتي هذا الطرح بعد النجاح الكبير الذي حققته قائمة الترافل الأسود العام الماضي، والتي لاقت اهتمامًا واسعًا بين عشاق الطعام في مختلف أنحاء المنطقة.

وتعود شيك شاك هذا الموسم بنكهة الترافل الأبيض، أحد أندر أنواع الفطر وأغناها، والمعروف بلقب «ملك الفطر»، إذ لا ينمو إلا في ظروف مناخية دقيقة قرب جذور أنواع معينة من الأشجار، ولا يمكن زراعته، مما يجعل قيمته أعلى من الترافل الأسود.

وبعد أن كان حكرًا على المطابخ الفاخرة عالميًا، تعرضه شيك شاك اليوم في مطاعمها المحلية عبر تشكيلة موسمية محدودة تشمل صلصة الترافل الأبيض المحضّرة بزيت الترافل، والمقدمة من خلال أربعة أصناف متميزة.

يقدَّم  برغر الترافل الأبيض  بطريقة تعكس اهتمام المطعم بأدق التفاصيل، حيث يجمع بين لحم أنغوس المعروف بجودته العالية مع صلصة الترافل الأبيض الغنية والبصل المقلي المقرمش وجبن الإمنتال الذائب داخل خبز البطاطا المحمّص، ليمنح الضيوف تجربة فاخرة بنكهة واضحة ومتوازنة.

إلى جانب برغر الترافل الأبيض، تشمل القائمة تشكيلة محدودة المدة من الأصناف الموسمية، من بينها:

•       دجاج الترافل الأبيض: ويتكون من صدر دجاج طري مغطى بصلصة الترافل الأبيض مع الجرجير والبصل المخلل.

•       فطر الترافل الأبيض (نباتي)٬: ويتكون من فطر بورتوبيلو مقلي ومقرمش ومحشو بجبن ذائب، ومغطى بصلصة الترافل مع الخس داخل خبز البطاطا المحمّص.

•       بطاطس البارميزان: بطاطس مموجة مقرمشة مغطاة بجبن البارميزان، مع صلصة الترافل الأبيض.

كما تشمل القائمة مجموعة من المشروبات الموسمية محدودة المدة المصممة لإضفاء لمسة منعشة على التجربة، إلى جانب حلوى مثل شراب الزنجبيل الكريمي بنكهاته الدافئة المناسبة لأجواء الشتاء.

TOTO Dubai

أندر المكونات في عالم الطهي وصلت إلى وسط دبي. إذ يحتفل مطعم TOTÓ  دبي، وجهة الطعام الإيطالية الراقية، بوصول موسم الكمأ الأبيض من خلال قائمة محدودة الإصدار تكرّم أحد أعظم كنوز فنون الطهي.

مُقدَّر لرائحته الساحرة ونكهته الترابية المميزة، الكمأ الأبيض – Tuber magnatum – يُعدّ من أندر الأطعمة الفاخرة في العالم؛ ويُوجد متواريًا بين جذور أشجار الخشب الصلب في منطقة بيدمونت الإيطالية، ويُعتبر كمأ ألبا الأبيض قمة هذا النوع.

يستمر موسم الكمأ الأبيض القصير من 1 أكتوبر حتى 31 يناير، وهو لحظة عابرة في السنة يمكن للمتذوقين خلالها تجربة سحرها الفريد. ولعدة قرون، كان صيادو الكمأ، أو Trifolau، يغامرون في غابات ألبا مع كلاب مُدربة خصيصًا لاكتشاف هذه الجواهر الخفية، وهي ممارسةٌ تم تناقلها عبر الأجيال.

في مطعم TOTÓ دبي، قام الطهاة بإعداد قائمة تتيح لهذه التحفة النادرة التألق بتناسق مع أرقى الأطباق الإيطالية الكلاسيكية، مع تقديم الكمأ الأبيض المبشور طازجًا بسعر 80 درهمًا للغرام الواحد. يُدعى الضيوف للبدء بـ تارتار اللحم البقري الرقيق، المعزز بطبقة من جبن البارميزان والمقدّم داخل قشرة خبز سوداء مقرمشة، أو بـ بوراتا إيطالية مصحوبة بشرائح القرنبيط النيئة (كارباتشيو) والصنوبر المحمص.

تُقدّم أرانشيني الذهبية مغمورة بكريمة البارميزان وصلصة الكمأ، بينما تُقدم بيتزا فاخرة تجمع بين جبن الموزاريلا الذائب وعطر الكمأ المميز مع البارميزان المعتّق. تقدم تاليوليني المصنوعة يدويًا ببساطة مع الزبدة، وريزوتو البارميزان الحريري كلوحة تُزيَّن بشرائح سخية من الكمأ، بينما يكشف طبق البيض المقلي مع الهليون عن قدرة هذا المكون على تحويل اليومي إلى استثنائي. وللذواقة أصحاب الشهية الأكبر، يُقدّم شريحة لحم واغيو ستريب لوين وستيك توماهوك المذهل مع كريمة البطاطس بالكمأ وخرشوف القدس، ليخلقوا وليمة فاخرة تجمع بين الراحة والفخامة.

وتختتم التجربة بنهاية ممتعة ومرحة: ترافل بارفيه مصفوف بطبقات من موس الشوكولاتة البيضاء والبراوني، مقدمًا صدىً حلوًا لعمق وفخامة هذا المكون.