وصفة سلمون مشوي بصلصة الميسو: رفاهية النكهة في طبقٍٍ بسيط

ربما هو التاريخ المديد لهذا البلد، أو لعله الغموض الذي ما زال يكتنفه بعض الشيء؛ إلا أنه ثمة شيءُ ساحر للغاية يشدَنا دون شعور إلى اليابان.

هذا البلد الأسيوي المعروف ليس فقط بتعداده السكاني الكبير، وإنما أيضًا بحضارته المعروفة كواحدةٍ من أكثر الحضارات تميزًا وتنوعًا في التاريخ الإنساني؛ تمتد جذورها لآلاف السنين وتجمع بين الروحانية، الفن، الانضباط، والتكنولوجيا.

المطبخ الياباني هو أكثر من مجرد طعام - إنه انعكاسٌ لفلسفة الحياة اليابانية: البساطة، الانسجام، والاحتفاء بالموسمية. وتُشكَل الأسماك جزءًا كبيرًا من هذا المطبخ العريق، سواء النيئة أو المطبوخة بطرقٍ مختلفة.

من المطبخ الياباني الذي غزا العالم بجوهره العميق وروحيته وأصالته، اخترنا لكِ اليوم وصفة سلمون مشوي بصلصة الميسو: يجمع هذا الطبق بين النكهة الغنية واللمسة الآسيوية الساحرة! إليكِ فيليه السلمون المشوي بصلصة الميسو الحارة التي ستأخذكِ في رحلةٍ مذاقية إلى اليابان، والذي أعدَه لنا الشيف سفيان ماريكار من فندق جيه إيه حصن حتَا.

فيليه السلمون المشوي

المكونات:

لتحضير الصلصة:

120 مل صلصة الصويا الخفيفة

60 مل خل الأرز (ساكي)

100 مل ماء

40 جرام سكر بني

23 جرام سكر أبيض

13 جرام ثوم مفروم

10 جرام زنجبيل مبشور

30 جرام معجون الميسو الأبيض

لطبق السلمون:

150 جرام فيليه سلمون

90 جرام نودلز السوبا

30 مل زيت زيتون بكر

60 جرام ملفوف أحمر

100 جرام جزر صغير

100 جرام فول الإدامامي

60 مل معجون ميسو أبيض

20 جرام بذور السمسم

10 جرام ملح

7 جرام فلفل

طريقة التحضير:

•       لتحضير الصلصة: سخَني قدرًا على نار متوسطة وأضيفي صلصة الصويا، الماء، والساكي، وقلّبي حتى تمتزج المكونات جيدًا

•       أضيفي السكر الأبيض والسكر البني تدريجيًا مع التحريك حتى يذوبا بالكامل

•       أضيفي الثوم والزنجبيل المبشور، وواصلي التحريك أثناء التسخين

•       عندما يبدأ المزيج بالغليان، ارفعيه عن النار، وحرّكي حتى تتأكدي من ذوبان السكر تمامًا

•       صفّي الصلصة لإزالة الثوم والزنجبيل، واتركيها لتبرد. يمكن استخدامها أيضًا كصلصة ترياكي

•       لتحضير الخضار والنودلز: أعيدي استخدام نفس المقلاة وسخنيها على نار عالية، ثم أضيفي زيت الزيتون

•       عندما يسخن الزيت، أضيفي الملفوف الأحمر المقطع وقلّبيه لمدة 2–3 دقائق حتى يبدأ بالتحمّر

•       أضيفي الجزر الصغير وحرّكي لمدة دقيقتين إضافيتين؛ ثم أضيفي معجون الميسو الأبيض، وصلصة الترياكي المُحضّرة مُسبقًا ، وحرّكي على نار عالية لمدة دقيقة أو اثنتين

•       أضيفي حبوب الإدامامي وامزجيها جيدًا؛ أطفئي النار، ثم أضيفي نودلز السوبا المسلوقة مسبقاً، وحرّكي المكونات معاً برفق حتى تتغلف بالصلصة

•       تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة

•       لتقديم الطبق: قسّمي نودلز السوبا في أطباق التقديم؛ ضعي فيليه السلمون المشوي فوقها ورشّي السمسم المحمص للتزيين.