دجاج سولي: وصفةٌ ريفية مُدخنة.. لطبقٍ هندي أصيل
دجاج سولي هو طبق دجاج مشوي ومُدخن، يعود أصله إلى المطبخ القبلي الراجاستاني في الهند، وخاصةً من قبيلتي مينا وبهيل. إنه طبقٌ تقليدي يعتمد الشواء على نارٍ مفتوحة، للحصول على نكهةٍ مُدخنة قوية للدجاج، باستخدام مكوناتٍ بسيطة؛ مما يجعله جريئًا، ريفيًا، وذا نكهة ترابية.
يُعتبر هذا الطبق من أقدم أطباق اللحوم في ولاية راجاستان، ويُصنع عادةً باستخدام نار الخشب أو جمر الفحم، وقد تم إحياؤه مؤخرًا وترويجه من قبل الطهاة والمطاعم الهندية الحديثة، وخاصة أولئك الذين يستكشفون المأكولات الإقليمية أو القبلية.
نقدم لكِ اليوم، وصفة دجاج سولي التي شاركنا بها الطهاة في مطعم The Bombay Clubفي منتجع جميرا مرسى العرب؛ جرَبيها وشاركينا النتائج..
وصفة دجاج سولي:
المكونات:
1كيلوجرام أفخاذ دجاج
400جرامزبادي
50جرام كاجو مقلي
30جرام بصل شالوت مقلي
30جرامثوم مقلي
5جرام بهاراتغارام ماسالا
15 جرام معجون الزنجبيل
15جراممعجون ثوم
8 جرام معجون فلفل أخضر حار
15جرام مسحوق فلفل أحمر كشميري
15جرام معجون فلفل ماثانيا حار
2جرام مسحوق قرنفل
1 حبة ليمون
50ملل زيت خردل
30 جرام زبدة
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
• تبَلي أفخاذ الدجاج بـ 20 ملل من زيت الخردل، وعصير الليمون، ومعجون الزنجبيل والثوم؛ واتركيه يرتاح في الثلاجة (4-6 ساعات على الأقل، ويُفضَل لليلة كاملة)
التتبيلة الثانية:
• معجون الكاجو: اصنعي عجينة من الثوم المقلي والبصل والكاجو في الخلاط
• معجون الفلفل الحار: اغلي فلفل الماثانيا في الماء واطحنيه حتى يصبح ناعمًا
• في وعاء، أضيفي زيت الخردل، والزبادي، ومسحوق الفلفل الحار، ومعجون الكاجو، ومعجون الفلفل الحار، والغارام ماسالا، ومسحوق القرنفل، والملح
• أضيفي الدجاج المُتبَل إلى الخلطة، واتركيه في الثلاجة ينتقع لمدة ساعة على الأقل
طريقة الطهي: يُشوى الدجاج المتبل تقليديًا على أسياخٍ على نارٍ مفتوحة أو شواية فحم للحصول على نكهة قوية
• ضعي الدجاج المتبل في أسياخ (عادةً ما يكون منزوع العظم من لحم الفخذ أو الفخذ لمزيد من العصارة)
• اشوي الدجاج ببطء على نار متوسطة حتى يتنشق الدخان
• اختياري: أضيفي السمن أو الزبدة المذابة أثناء الشوي لمزيدٍ من النكهة
• للمطابخ الحديثة: يمكنكِ أيضًا طهي الدجاج في التندور، أو شواية الفرن، أو حتى على مقلاةٍ من الحديد الزهر الساخن، مع الانتهاء بتقنية الدونجار (التدخين بقطعة من الفحم الساخن في وعاءٍ مع القرنفل/السمن).
دجاج – The Bombay Club – جميرا مرسى العرب
