وصفة بيضة الشوكولاتة الداكنة.. مفاجأة حلوة تنتظركم في الداخل
إذا سألنا أيًا من الطهاة المحليين والعالميين، عن أجمل لحظاتهم في المطبخ؛ فإن معظمهم سيقول: عند نجاح طبقٍ جديد، سماع التعليقات الإيجابية من العملاء، الإبداع والابتكار، والعمل الجماعي على رأس تلك القائمة.
الحقيقة أن العمل في مجال المطاعم مُتعب ومُضني للغاية، لأن ثمة زبائن ينتظرون بفارغ الصبر الاستمتاع بما يقدمه لهم الطهاة ومساعديهم من ابتكارات شهية. البعض قد يكون مُنصفًا في تعليقاته، والبعض الآخر قد يجنح نحو النقد؛ لكن في مجمل الأحوال، يبحث الطهاة عن كافة السُبل الممكنة، للخروج بإبداعاتٍ تُرضي القلب والعين في آنٍ معًا.
من هذه الوصفات، بيضة الشوكولاتة الداكنة التي يقدمها لنا شيف الحلويات هيريدا ماريكا والشيف المساعد مهدي حبَوب في كل من مطعمي إيت آند ميت وذا غاليري في فندق ذا أتش دبي. هذه اللوحة الجميلة من بيض عيد الفصح (وإن لم يكن موسمه حاليًا، لكن لا ضير من تجربة حلوياته اليوم) تكشف لنا عن طعمٍ آخاذ يجمع بين مكوناتٍ عديدة، اعتمدها الطهاة لتوليفةٍ مميزة لا تُنسى.
وصفة بيضة الشوكولاتة الداكنة:
لتحضير بانّا كوتا بوربون بالفانيلا:
1 لتر حليب
500 مل كريمة
200 جرام سكر أبيض
1 حبة عود فانيلا بوربون
5 أوراق جيلاتين
طريقة التحضير:
• سخّني الحليب والكريمة معاً على نار متوسطة
• افتحي عود الفانيلا وأضيفيه للخليط مع السكر، واتركيه حتى يسخن جيداً (دون أن يغلي)
• في هذه الأثناء، انقعي الجيلاتين بالماء البارد حتى يلين
• أزيلي عود الفانيلا، ثم أضيفي الجيلاتين للخليط وحرّكي حتى يذوب تماماً
• اسكبي الخليط في قوالب واتركيه يبرد، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك.
لتحضير موس الشوكولاتة الداكنة:
3 كيلوجرام شوكولاتة داكنة
1 لتر ماء
250 جرام غلوكوز
1 كيلوجرام سكر
4 لتر كريمة خفق
175 جرام جيلاتين
طريقة التحضير:
• في قدر، اخلطي الماء مع السكر والغلوكوز، وسخّني حتى الغليان
• أضيفي الجيلاتين المُذاب، ثم اسكبي الخليط فوق الشوكولاتة الداكنة وحرّكي حتى تذوب تماماً
• بعد أن يبرد الخليط قليلًا، أضيفي كريمة الخفق المخفوقة بلطف
• ضعي الموس في قوالب أو استخدميه لتغليف الحلوى.
لتحضير كيك الجزر المفتت:
115 جرام طحين متعدد الاستخدامات
150 جرام سكر أبيض
½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
¼ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
130 مل زيت نباتي
2 حبة بيض كامل
25 جرام جوز (عين الجمل)
150 جرام جزر مبشور
طريقة التحضير:
• اخلطي الطحين، السكر، البيكربونات، القرفة، والبهارات الجافة
• أضيفي الزيت، البيض، الجوز، والجزر المبشور وامزجي جيداً
• اسكبي المزيج في صينية مدهونة، واخبزيه في فرن مُسخّن مسبقاً على درجة حرارة 170° حتى ينضج
• بعد أن يبرد، فتتيه للحصول على قوام إسفنجي مفتت.
لتحضير عش الكنافة بالبندق:
1 كيلوجرام عجينة كنافة (شعر الكنافة)
100 جرام معجون البندق
200 جرام شوكولاتة بالحليب
50 مل كريمة
طريقة التحضير:
• افردي شعر الكنافة وادهنيها بخليط من معجون البندق والكريمة والشوكولاتة الذائبة
• شكّليها على شكل أعشاش صغيرة واخبزيها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
للتقديم:
• ضعي طبقة من كيك الجزر المفتت في القاعدة
• أضيفي فوقها موس الشوكولاتة، ثم قطعة بانّا كوتا
• زيّني بـ “عش الكنافة بالبندق” من الأعلى مع بيض العيد الصغير لمظهرٍ احتفالي.
