وصفة سلطة البطَ المُدخن.. مذاقٌ صيفي خلاب لطبقٍ خفيف
يأخذ الشيف ديان أنتوني أرواناكالام، الشيف التنفيذي لنادي الإمارات للجولف في دبي والمنحدر من سريلانكا، زواره وضيوفه في رحلةٍ ذوقية غنية، نظرًا لامتلاكه خبرةً تمتد لأكثر من ستة عشر عامًا في مجال الضيافة يتميز الشيف ديان بيقظته، وروحه المبادِرة، وشغفه الكبير بفنه، ليصبح رمزًا للابتكار في عالم الطهي والخدمة الرفيعة.
ويتربع نادي الإمارات للجولف في قلب مدينة دبي النابضة بالحياة، كرمزٍ للفخامة والاسترخاء في عالم وجهات الجولف. وقد انضم الشيف ديلان إلى النادي في العام 2017 في منصب الشيف التنفيذي المساعد، حيث ساهم بدورٍ رئيسي في رسم ملامح الهوية الطهوية لهذا النادي المرموق.
واليوم، بصفته الشيف التنفيذي للنادي، أطلق ديان العنان لتجربة طعامٍ فريدة ارتقت بمعايير الضيافة إلى مستويات جديدة. ويقدم لنا في وصفة اليوم، طبق سلطة البط المدخن التي ستحوز إعجاب ضيوفكِ وعائلتكِ، لمذاقها الصيفي الخاص ومكوناتها الفريدة.
وصفة سلطة البط المدخن
النوع: سلطات
مدة التحضير: 10 دقائق
المكونات:
60 جرام صدر بط مدخن، يُقطّع إلى 7-8 شرائح بسمك 5 ملم تقريبًا
3 قطع (45 جرام) بروكوليني مسلوق
80 جرام (4 حفنات) خليط أوراق الكيل
50 جرام (مغرفة واحدة) كينوا حمراء
25 جرام (مغرفة واحدة) أرز أسود
50 جرام صلصة الفيناغريت بالبرتقال والسيشوان
10 جرام بصل مخلل
10 جرام بذور اليقطين المحمصة
بعض حبات التمر
طريقة التحضير:
• أزيلي النوى من التمر وقطّعَيه إلى قطع خشنة بحجم 1 سم تقريبًا
• قطّعَي 40 غرام من صدر البط المدخن إلى 7-8 شرائح، كل شريحة بسماكة 5 ملم تقريبًا. ملاحظة: يجب تقطيع البط المدخن عند التجهيز فقط لضمان الحفاظ على الطعم طازجًا
• قسّمي قطع البروكوليني المسلوق إلى أنصاف، بحيث يكون طول كل نصف حوالي 6 سم
• في وعاء خلط، ضعي خليط أوراق الكيل، التمر المقطّع، شرائح البط المدخن، أنصاف البروكوليني، مغرفة كينوا حمراء، ومغرفة أرز أسود. أضيفي صلصة الفيناغريت بالبرتقال والسيشوان وقلّبي المكونات حتى تتغلف جيدًا بالصلصة
• قومي برصّ السلطة بشكلٍ أنيق في طبق التقديم مع إعطائها بعض الارتفاع، والتأكد من أن 2-3 شرائح من البط ظاهرة على السطح لإبراز المكوّنات
• وزّعي البصل المخلل بالتساوي فوق السلطة، وانهي التزيين برش بذور اليقطين المحمصة.
