وصفة سيفيتشي السيباس البيروفي.. تحفة المطبخ البيروفي الساحلي
يقدم لنا الشيف خوان ب. أنشيتا؛ الشيف التنفيذي في فندق دبل تري من هيلتون دبي شاطئ الجميرا اليوم وصفته المميزة لطبق السيفيتشي البيروفي؛ وهو طبقٌ بارد يتكون من السمك أو المحار المتبل بالحمضيات والتوابل. طبقٌ مفعم بالحيوية والألوان، يجمع بين النكهات الحادة، والقوام الكريمي الناعم، ولمساتٍ مقرمشة تترك أثراً لا يُنسى.
يتميّز الشيف خوان ب. أنشيتا، المولود في غواتيمالا، برؤيةٍ طهوية تجمع بين الابتكار والأصالة، مدعومةً بخبرة دولية تمتد على مدار أكثر من 15 عاماً في عالم الضيافة. ويؤمن الشيف خوان بأن الطعام ليس مجرد نكهة، بل تجربة متكاملة. ولهذا، يحرص على تقديم أطباقٍ تمزج بين التراث والنكهات العالمية، مع التركيز على الجودة العالية والمكونات الطازجة.
كما يُعد من الداعمين لممارسات الاستدامة في الطهي، ويحرص على استخدام مكوناتٍ محلية متى ما أمكن.
المكوّنات:
100 جرام من قاروص البحر (سمك السيباس) الطازج، مقطّع إلى مكعّبات بحجم 1 سم
20جرام من بوريه البطاطا الحلوة
80 جرام من فطر حليب النمر (Leche de Tigre)
10 جرام من ذرة الشوكلو (الذرة البيضاء البيروفية)
5 جرام بصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة
1 فلفل أحمر حار، مفروم ناعم
30 جرام كزبرة طازجة، مفرومة بشكل خشن
60 جرام رقائق الموز الأخضر المقرمشة
للتزيين:
10 جرام ذرة "تشولبي" المحمّصة (الذرة الأنديزية التقليدية)
5 جرام براعم الكزبرة (Coriander Cress)
طريقة التحضير:
- في وعاء مبرد، تبّلي مكعّبات القاروص بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحار والكزبرة، وقلّبي بلطف لتتجانس النكهات
- أضيفي "حليب النمر" الطازج، ثم أعصري القليل من عصير الليمون الطازج. اتركي السمك ليتنقّع لمدة دقيقة واحدة فقط حتى يحتفظ بقوامه الرقيق
- على طبق التقديم، مرّري ملعقة مسطحة على بوريه البطاطا الحلوة لعمل قاعدة ناعمة
- ضعي السيفيتشي فوقها بعناية، وزّعي حبات الشوكلو وذرة التشولبي ورقائق الموز حول الطبق وفي الأعلى لإضافة قرمشةٍ متناغمة
- اختمي البراعة البصرية بلمسة من شرائح البصل الأحمر المتشابكة، ورشّة من براعم الكزبرة، لتضيفي نكهة فريدة وعطراً طازجاً يُعزّز التجربة.
