قال باحثون أمريكيون أن الكربوهيدرات الكيميائية البطيئة الموجودة في البيض واللحوم والبقوليات والعدس والبروكولي والبازلاء قد تؤثر على مادة كيميائية بالدم ترتبط بأمراض القلب .
وقد قامت الباحثة ماريان نيوهاوسر من مركز فريد هاتشينسون لأبحاث السرطان في سياتل أن الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات تهضم ببطء أكثر، أو الكربوهيدرات بطيئة، و التي سرعان ما تتحول إلى سكريات بسيطة، أو الكربوهيدرات السريعة مثل الفاكهة والبيض والدقيق والخبز، ورقائق البطاطس، والأرز والبطاطا أو السكر.
ودرس الباحثون بروتين سي التفاعلي، السبب الرئيسي في حدوث الالتهابات, حيث ظهر أقل بين نحو 40 شخصا من الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة المفرطة عند تناولهم الكربوهيدرات البطيئة .
وقالت نيوهاوسر " إن مصدر الكربوهيدرات هو المشكلة بعينها ، وأود أن أحث المستهلكين على اختيار الحبوب الكاملة والحبوب غير المكررة".
