دبي تتألّق في إصدار ميشلان الخامس… 122 مطعمًا تروي قصة المدينة عبر أطباقها
في حفلٍ مميز وبحضور كبير لوسائل الإعلام، المطاعم والمورَدين؛ كُشف البارحة عن النسخة الخامسة من دليل ميشلان دبي، خلال حفل أُقيم في فندق أتلانتس ذا رويال. وضمَ الدليل هذا العام 122 مطعمًا، تُمثَل 38 نوعًا من المأكولات، في تأكيدٍ على المكانة المتنامية التي تُواصل دبي ترسيخها كوجهةٍ عالمية لفنون الطهي.
يأتي إصدار الدليل هذا العام أيضًا، بدعمٍ من شريك الوجهة دائرة الاقتصاد والسياحة بدبي، فيما يعكس الاختيار تنوع المشهد الطهوي في الإمارة وفخامته؛ بدءًا من المطاعم المحلية في الأحياء السكنية وصولًا إلى أبرز وجهات الطعام الفاخرة، بما يُجسد التطور المستمر الذي يشهده قطاع المطاعم في دبي.
ويشهد هذا العام انضمام 19 مطعمًا جديدًا إلى دليل ميشلان، من بينها مطعمان حصلا على نجمة ميشلان واحدة، وأربعة مطاعم نالت جائزة "بيب جورماند". كما يرتقي مطعم أورفلي بروز Orfali Bros إلى فئة نجمتي ميشلان، في خطوةٍ تعكس مسيرته المتميزة؛ بينما حافظت جميع المطاعم الحاصلة سابقًا على ثلاث نجوم ونجمتي ميشلان على تصنيفاتها، تأكيدًا على المستوى الاستثنائي الذي تواصل تقديمه.
وتعليقًا على النسخة الخامسة، قال غوندال بولينك، المدير الدولي لأدلة ميشلان:" يسعدنا أن نحتفل اليوم بالذكرى الخامسة لإطلاق دليل ميشلان دبي. وقد شهدت قائمة الاختيارات نموًا ملحوظًا منذ انطلاقتها، إذ تضمَ اليوم ما يقارب ضعف عدد المنشآت التي شملتها النسخة الأولى."
وأضاف: "يعكس هذا التطور اللافت استمرار ازدهار مشهد فنون الطهي في دبي، حيث يواصل مفتشو دليل ميشلان، عامًا بعد عام، اكتشاف وجهاتٍ جديدة لتناول الطعام تحظى بإشادة عالمية. كما يواصل مزيج هذا العام من المواهب المحلية والخبرات العالمية، بناء هويته الخاصة في عالم الطهي، مع احتضانه في الوقت ذاته لتقاليد وثقافات من مختلف أنحاء العالم. كذلك تؤكد قوة قطاع الضيافة في دبي، شغف المدينة، طموحها وإصرارها على تعزيز مكانتها كوجهة عالمية لفنون الطهي، ما يمنح عشاق الطعام أسبابًا متجددة لزيارتها والعودة إليها مرارًا."
مطعمان يحافظان على تصنيف ثلاث نجوم ميشلان
يمنح دليل ميشلان أعلى تقدير لديه للمأكولات الاستثنائية التي تستحق رحلةً خاصة. وهذا العام حافظ كلاً من مطعم إف زد إن للشيف بيورن فرانتزن FZN by Björn Frantzén وتريسند استوديو Trèsind Studioعلى تصنيف ثلاثة نجوم.
أربع مطاعم تحصل على تقدير نجمتي ميشلان
يشمل اختيار هذا العام، ترقيةً واحدة إلى فئة نجمتي ميشلان، بينما تحتفظ ثلاثة مطاعم بتصنيفاتها. ويرتقي مطعم أورفلي بروز Orfali Bros إلى فئة نجمتي ميشلان، بعد عامين من حصوله على نجمة ميشلان الأولى؛ مما يعكس تطوره من مطعمٍ حي متميز بطابع البيسترو إلى وجهة رائدة لفنون الطهي في الشرق الأوسط. تُستمد أطباقه المميزة من قائمةٍ تأتي جذورها من الإرث الحلبي، الأرمني والتركي للإخوة، لتقدم أسلوب طهي يتسم بمستوياتٍ متنامية من الدقة، العمق والشخصية.
فيما تحافظ مطاعم إل ريستورانتيه – نيكو روميتو Il Ristorante-Niko Romito، رو أون - 45 Row on 45، وستاي باي يانيك ألينو STAY by Yannick Alléno على تصنيفاتها ضمن اختيار عام 2026.
مطعمان جديدان يحصلان على نجمة ميشلان واحدة
ينضمَ مطعم بيرش Birch إلى الاختيار، حاصلًا على نجمة ميشلان واحدة. وتتشكل قائمته العصرية من جذور الشيف أرسلان بيردييف التركمانية ، مرتكزةً على مكونات فائقة الجودة، من بينها الطماطم الأوزبكية. فيما يُتيح المطبخ المفتوح المتقن للضيوف، متابعة عملية إعداد الأطباق، وتضفي تركيبةٌ معلقة لافتة تستحضر لحاء شجر البتولا، طابعًا مميزًا على المكان.
كذلك ينضم مطعم كيغو KIGO إلى الاختيار، حاصلًا على نجمة ميشلان واحدة. وهو مطعم ياباني فاخر، يقدم تجربة «سوشي أوماكاسيه» الحية وخيار «كاي سيكي» على الطاولات، ليتيح للضيوف طريقتين لاكتشاف أطباقه اليابانية الموسمية. وتُعامل المكونات الاستثنائية في كيغو بعناية، لابتكار نكهاتٍ رقيقة ومتناغمة، بينما يضيف أسلوب التقديم لمسةً مسرحية هادئة.
تنضم الإضافتان الجديدتان إلى 12 مطعمًا حافظت على تصنيفها، ليرتفع إجمالي المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان واحدة هذا العام إلى 14 مطعمًا.
أربعة مطاعم جديدة تحصل على جائزة «بيب جورماند»
تُكرّم جائزة «بيب جورماند» المطاعم التي تقدم مأكولاتٍ استثنائية بقيمة ممتازة. ويضم اختيار دبي لعام 2026 عددًا إجماليًا يبلغ 22 مطعمًا حائزًا على الجائزة، من بينها أربعة مطاعم جديدة.
يقدم ميدل تشايلد Middle Child أطباقًا إيطالية طازجة وسخية في أجواءٍ تجمع بين البيسترو والمتجر المتخصص، حيث يمكن للضيوف تصفَح كتب الطهي إلى جانب قائمة الطعام. ويُوفر إس إي إيه بيسترو S.E.A Bistrot أجواءً حميمية لأطباق الشيف شين الآسيوية الجريئة والأصيلة، فيما نجح طبقا المانجو مع الأرز المتماسك وكيكة الحليب في تكوين قاعدة جماهيرية خاصة بهما.
يُعدَ ثري بروز Three Bros، المطعم الشقيق النابض بالحياة لمطعم أورفلي بروز؛ وتنقل أطباقه ذكريات طفولة الإخوة السوريين الثلاثة، إرثهم وأسفارهم إلى المائدة. أما يوبي دبي YUBI Dubai فيقدم لفائف يدوية تُحضّر حسب الطلب مباشرةً أمام الضيوف عند المنضدة. وتُضفي المخللات والتتبيلات المحضّرة في المطعم، نكهاتٍ جريئة على مقاربته المرحة والمريحة لتجربة الطعام اليابانية.
جوائز دليل ميشلان الخاصة
تحتفي جوائز دليل ميشلان الخاصة بالمحترفين الذين تُشكَل مهاراتهم، اهتمامهم وتفردَهم تجارب تناول الطعام في دبي.
وتحتفي جائزة افتتاح العام من دليل ميشلان بغونزالو بلاتيرو من مطعم ويندو Gonzalo Platero Window، المطعم الصغير الواقع في زاوية بمنطقة السركال؛ حيث يمنح الدخان والنار للمطبخ هويته الخاصة. تُبرز أطباقه المميزة المطهوة على نار الحطب، النكهات الطبيعية للمكونات، مما يجعله مثالًا لافتًا على الجيل الجديد من المطاعم التي تُعيد تعريف مشهد تناول الطعام في دبي.
أما جائزة السوميلير من دليل ميشلان، فقد مُنحت إلى نيناد جاني من مطعم أفاتارا avatāra. يمنح أسلوبه المريح والودود الضيوف شعورًا بالراحة، بينما تكمل اختياراته المدروسة بعناية من النبيذ والكوكتيلات الأطباق الهندية النباتية المبتكرة في المطعم.
وتحتفي جائزة الخدمة من دليل ميشلان، بأكينوري تانيغاوا وفريق مطعم كيغو KIGO ؛ حيث تعمل الاحترافية والسحر معاً، وتُكمل الخدمة السلسة سحر المطبخ الياباني الراقي للمطعم، فيما يُساهم الفريق بأكمله في تجربةٍ دافئة ومرحبة.
مُنحت جائزة الشيف الشاب من دليل ميشلان إلى ريمي ماركينيون البالغ من العمر 34 عامًا، والذي تولى منصب الشيف التنفيذي في مطعم أوسيانو Ossiano أواخر عام 2025. يُظهر مطبخه المبتكر والعصري، القائم على التقنيات الفرنسية الكلاسيكية، خيالًا وثقة في المطبخ، وقد ساهم في احتفاظ المطعم بنجمة ميشلان واحدة في اختيار عام 2026.
تُمنح جائزة الكوكتيلات الاستثنائية من دليل ميشلان إلى زهرا عرفانيان أزموده من مطعم كاربون دبي Carbone Dubai. ويُعزَز اختيارها للكوكتيلات سحر المطعم الكلاسيكي، ليُضيف إلى طابع تجربته الإيطالية الأمريكية المميزة.
مبادرة Mindful Voices
تُطلق هذه المبادرة للمرة الأولى في دبي، ضمن نسخة عام 2026؛ وهي منصة تحريرية عالمية تابعة لدليل ميشلان، تجمع نخبة من الطهاة والعاملين في قطاع الفنادق ممن يعيدون صياغة القواعد المتعارف عليها في مجالاتهم. وتُوفر لهم المنصة مساحةً لمشاركة قصصهم وممارساتهم الرائدة، وتبادلها فيما بينهم ومع جمهور عالمي.
ويشارك زاكاري روي، المدير التشغيلي لمطعم LOWE ، كاحد الأصوات المشاركة في مبادرة Mindful Voices؛ وخلال ظهوره على المسرح في حفل دليل ميشلان، استعرض نهج المطعم في اختيار مصادر مكوناته والاستفادة القصوى من كل مكوّن. موضحًا أن أسلوب الطهي المعتمد على النار، يتبنى فلسفة الاستفادة الكاملة من المكونات، مع استخدام مكونات يمكن تتَبع مصادرها ويتم الحصول عليها محليًا قدر الإمكان، إلى جانب تحويل النفايات العضوية إلى سماد يُستخدم في حديقة المطعم.
نظرة عامة على اختيار دليل ميشلان دبي لعام 2026:
• مطعمان حاصلان على ثلاث نجوم ميشلان
• أربعة مطاعم حاصلة على نجمتين ميشلان (ترقية واحدة)
• 14 مطعمًا حاصلًا على نجمة ميشلان واحدة (مطعمان جديدان)
• 22 مطعمًا حائزًا على جائزة بيب جورماند (أربعة مطاعم جديدة)
• 80 مطعمًا مختارًا من دليل ميشلان (13 مطعمًا جديدًا).
