برياني الدجاج: نكهةٌ ذهبية أصيلة.. تُشبه رحلة استكشاف إلى الهند
انطلقي في رحلةٍ إلى قلب الهند، وادخلي عالماً تتجلى فيه عراقة التاريخ والتنوع النابض بالحياة للمطبخ الهندي داخل Little Miss India.
إنه ليس مجرد مطعم عادي، بل جوهرةٌ حظيت بإشادة دليل "ميشلان" لأربع سنواتٍ متتالية؛ تدعوكِ لخوض رحلةٍ استثنائية بين النكهات بصحبة "موهيني" - الرحّالة المتألقة التي تروي قصصاً تُضاهي في روعتها وتنوعها ألوان الأطباق التي تقدمها.
انغمسي تماماً في تجربةٍ فريدة من نوعها، حيث تروي كل لقمة حكاية، وتُعدَ كل لحظة بمثابة رحلة استكشافية لتراث الهند الطهوي العريق.
خلال عطلة نهاية الأسبوع الأخيرة، تناولتُ وزوجي الغداء في هذا المطعم الجميل والساحر بألوانه، والكائن في منتجع فيرمونت النخلة؛ كثيرٌ من الأطباق المميزة والفريدة زيَنت مائدتنا، وعلى رأسها برياني الدجاج المفعم ليس فقط بالمذاق الخلاب، وإنما بطريقة التحضير الخاصة بالشيف محمد عارف، كبير طهاة المطعم.
أحببتُ مشاركة وصفة هذا الطبق الهندي التقليدي معكِ اليوم، ومن يدري؛ قد تكون لكِ تجربةٌ مماثلة للاستمتاع بالطعم الهندي الأصيل في حال اخترتِ زيارة Little Miss India يومًا ما.
وصفة برياني بالدجاج
المكونات:
500 جرام دجاج طازج
1000 جرام أرز بسمتي
500 جرام زبادي
150 جرام ليمون
10 جرام كركم
100 جرام ملح
100 جرام معجون الزنجبيل والثوم
5 جرام بهارات غارام ماسالا
15 جرام فلفل أخضر حار
3 جرام زعفران
15 جرام نعناع
2 جرام مسحوق جوزة الطيب
5 جرام مسحوق الهيل
400 جرام سمن
30 جرام هيل أخضر (حبوب كاملة)
50 جرام قرفة
20 جرام ورق غار
50 مل سمن
50 جرام مسحوق الفلفل الأحمر الحار
100 جرام بصل مقلي
50 جرام أوراق الكزبرة
20 جرام غارام ماسالا
طريقة التحضير:
• تبّلي قطع الدجاج بالزبادي، معجون الزنجبيل والثوم، البصل المقلي، مسحوق الكركم، والملح
• سخَني السمن في قدر، وأضيفي الدجاج المتبّل واطبخيه حتى ينضج
• أضيفي مسحوق الغارام ماسالا، مسحوق الهيل الأخضر، مسحوق جوزة الطيب، الكزبرة المفرومة، النعناع المفروم، عصير الليمون، نصف كمية السمن، والبصل المقلي
• اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 20-40 دقيقة؛ ثم اسلقيه مع القليل من الملح والتوابل الصحيحة والزيت
• عندما ينضج الأرز جزئياً (بعد حوالي 3 دقائق من الغليان)، ضعي الطبقة الأولى فوق الدجاج المطهو ووزعيها بالتساوي
• ضعي الطبقة الثانية والأخيرة من الأرز بعد مرور 3 دقائق أخرى
• وزعي الكزبرة والنعناع المفرومين، بقية السمن، وماء الزعفران على الوجه؛ ثم ضعي القدر في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة لطهيه على طريقة (البخار المحبوس).
