باناكوتا الفانيلا… نعومة إيطالية لا تُقاوَم
باناكوتا بالفانيلا هي واحدةٌ من أكثر الحلويات التي تُجسّد البساطة الإيطالية الراقية: قوامٌ حريري، نكهة فانيلا دافئة، ولمسة كريمية تنساب بسلاسة وكأنها لحظة هدوء في كوب.
حلوى تُشبه الهمسة… طبقة كريمية ناعمة تتماسكُ برفق، وتفوح منها رائحة الفانيلا الحقيقية. وعندما تُقدَّم، تبدو كقطعةٍ من الهدوء الإيطالي: لونٌ عاجي، لمعانٌ خفيف، وقوامٌ يذوب قبل أن تُدركه الحواس.
الباناكوتا ليست مجرد حلوى؛ إنها فن التوازن بين الحلاوة الخفيفة والملمس المخملي، وبين البساطة والترف. نتعلمُ وإياكِ عزيزتي طريقة تحضيرها اليوم، تقدمةً من مطعم شيتارا، فندق العنوان داون تاون.
باناكوتا بالفانيلا
المكونات:
250 جرام كريمة
150 جرام حليب
20 جرام سكر
حبة فانيلا واحدة
21 جرام جيلاتين
لتحضير كونفي الفراولة:
250 جرام هريس فراولة
595 جرام فراولة مجمدة
195 جرام هريس توت العليق
78 جرام كشمش أحمر مجمد
40 حرام كشمش أسود مجمد
444 جرام سكر
126 جرام بكتين NH
23 جرام عصير ليمون
27 جرام بشر ليمون
طريقة التحضير:
• سخّني الكريمة والحليب والسكر وبذور/قرن الفانيليا في درجة حرارة 70-80 مئوية. لا تتركيها تغلي
• انقعي المكونات لمدة 10-15 دقيقة
• أزيلي قرن الفانيلا، أضيفي الجيلاتين واخلطي حتى يذوب
• صفّي المزيج واسكبيه في أكواب
• ضعيه في الثلاجة لمدة ٤ ساعات على الأقل.
لعمل كونفي الفراولة:
• سخّني جميع الفواكه معًا إلى حوالي 40 درجة مئوية
• اخلطي السكر والبكتين، ثم أضيفيهما إلى الفواكه واخفقيهما جيدًا؛ اتركي المزيج يغلي لمدة 2-3 دقائق
• أضيفي عصير الليمون وبشره؛ امزجي المكونات، ثم اتركيها تبرد، وضعيها في الثلاجة
• بعد أن تتماسك البانا كوتا، وزّعي طبقة رقيقة من الكونفي على سطحها، وزيّنيها بحبات الفراولة الحمراء الطازجة، بشر الليمون الأخضر، بشر الليمون الأصفر، والزهور الصالحة للأكل.
